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| Thai Curry: Masaman mit Rindfleisch |
Thai: Kaeng Masaman Nüa (oder auch Gaeng Masaman Nüa) | แกงมัสมั่นเนื้อ
Zum Mittagessen gibt es Curry! Serviert auf Reis oder Reisnudeln, eignet sich Curry super als sogenanntes "Eintellergericht", das zur Mittagszeit, egal ob in den Kantinen oder an den kleine Essensständen, in meiner Heimat Thailand gern gegessen wird. Auch wenn Feiern ausgerichtet werden, gibt es häufig Curry wie Grünes oder Rotes Curry. Die Auswahl ist riesig! Allein an einem Essenstand kann man fast immer zwischen mindestens drei bis vier Currys wählen. Außerdem gibt es Garküchen, die speziell nur Currys anbietet!
Typisch für Masaman Curry sind Kartoffeln und Erdnüsse. Ohne diese beiden Zutaten geht es ganz und gar nicht.
Ich habe für Euch mal die Zutaten notiert :-)
Zutaten:
| 500g | Rindergulasch |
| 100g | Masaman Currypaste (2 Packungen) |
| 400ml | Kokosmilch |
| 3 | große Zwiebeln |
| 5 | große fest kochende Kartoffeln (ein Muss) |
| 1 | Karotte |
| 1/2 Cup | geröstete Erdnüsse |
| 1/4 Cup | Tamarindensaft |
| 30g | Palmzucker ( 1 1/2 Stücke) |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Erdnussbutter zur Verfeinerung des Gerichts |
HowTo:
- Vorbereitung der Gemüse: Zwiebeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Karotten und Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in große Stücke würfeln. Palmzucker zerkleinern und mit etwas Wasser auflösen.
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| Gemüsewürfel für Masaman Curry |
- Kokosmilch Exkurs: Die Zubereitung für das Curry habe ich entsprechend der gegebenen "Zutatensituation" (in Deutschland) angepasst. In Thailand kocht man meist noch mit frischen Kokosnüssen, deren Fruchtfleisch zermahlen und mit warmem Wasser vermischt werden. Aus dieser Mischung wird dann die Kokosmilch durch Auspressen des Fruchtfleisches hergestellt. Fern der Heimat kommt die Kokosmilch halt aus der Dose. Aus praktischen Gründen greifen viele Thais heutzutage auch zum Dosenprodukt ;-) Und ich muss sagen, es gibt kaum einen Geschmacksunterschied. Zwar gibt es in Asia Shops auch Kokosmilchpulver. Für das Curry würde ich jedoch Kokosmilch aus der Dose empfehlen.
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| Masaman Currypaste und Kokosmilch aus der Dose |
- Jetzt aber können wir endlich mit dem eigentlichen Kochen anfangen ;-) Wir brauchen hierfür einen mittelgroßen Topf für das Curry. Zunächst öffnen wir die Kokosmilchdose und nehmen nur die feste Kokosmilchmasse, die im Topf leicht erhitzt wird. Den Rest (die wässrige Flüssigkeit) heben wir für später auf. Nachdem die Kokosmilch erwärmt und leicht geschmolzen ist, fügen wir die Masaman Currypaste hinzu.
- Die Curry-Kokos-Mischung solange bei mittlerer Hitze kochen, bis das Kokosfett (aus der Kokosmilch) sichtbar auf die Oberfläche austritt (vgl. bitte das Foto). Das ist das Zeichen, dass die Mischung soweit ist.
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| So kocht man Curry richtig. |
- Nun kann das Rindfleisch hinzu gegeben werden. Die Fleischstücke werden in dieser Currymischung gegart. Sobald die Oberfläche der Fleischstücke durch die Hitze verschlossen ist, fügen wir die restliche Flüssigkeit von der Kokosmilch, die wir aufgehoben haben, hinzu. Mit verstärkter Hitze wird das Curry zum Kochen gebracht. In direktem Anschluss werden die vorbereiteten Gemüsewürfel (Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln) hinzugefügt. Eventuell etwas Wasser hinzufügen; denn alle Zutaten sollen von der Curry-Flüssigkeit verdeckt sein.
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| Bald gibt es Masaman Curry aus meiner Küche! |
Bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel das Curry ca. eine Stunde köcheln lassen.
- Bevor das Masaman Curry vom Herd genommen wird, Palmzucker, Tamarindensaft und Erdnüsse hinzufügen. Damit mein Masaman Curry noch mehr erdnüssiger wird (und umso lecker wird - yummy!!), rühre ich noch einen Esslöffel Erdnussbutter hinein :-)
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| Erdnüsse sind ein absolutes Muss für dieses Gericht! |
- Zum Masaman Curry serviere ich natürlich Thai Jasmin Reis (Thai Homali Reis). Da dieses Curry aufgrund der Erdnüsse, Erdnussbutter, Kokosmilch etc. im Geschmack etwas "kräftig fettig" ist, reiche ich noch einen kleinen süßsauren Gurkensalat [Thai: Ajad | อาจาด] als Beilage dazu. 'Ajad' servieren wir in der Thai-Küche zu kurz Gebratenem und Gegrilltem, wenn die Gerichte gehaltvoller sind.
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| Masaman Curry made by MoMMo :)) |
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| ZooOOOOM!!! |
Guten Appetit
♥
