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| Backen mit Kindern im Herbst |
Schokoladen-Muffin aus Kokosmehl | มัฟฟินช้อคโกแลตจาก แป้งมะพร้าว
Der Herbst, der Herbst ist da!
Mit Mini-Mo habe ich einige Igel-Fensterdekorationen gebastelt. Passend zur Jahreszeit haben wir nun auch kleine Igel gebacken. Wir haben des Öfteren schon Muffins aus Kokosmehl gebacken. Das Rezept hat sich bisher jedoch noch nicht den Weg in den Blog gefunden... bis heute.
Dieses Rezept ist ganz einfach und kann super mit Kindern gebacken werden. Ein Schneebesen zum Umrühren genügt. Keine komplizierte Sache, und es ist schnell gemacht.
Zutaten für ca. 20 Mini-Muffins:
| 1/4 Cup | Kokosmehl |
| 1/2 Cup | Kokosblütenzucker |
| 1/4 Cup | Kokosöl |
| 3 EL | Kakao |
| 1/2 TL | Natron |
| 1 TL | Backpulver |
| 4 | Eier |
| Zartbitter- od. Vollmichkuvertüre, Mandelstifte, Korinthen und Zuckeraugen |
How To:
- Backofen auf 175°C vorheizen.
- Kokosmehl, Backpulver, Natron und Kakao in einen Schüssel geben, und alle Zutaten miteinander gut vermischen.
- Kokosöl, falls erhärtet, in der der Mikrowelle auf der niedrigsten Stufe erwärmen, so dass dieses flüssig ist. In einem weiteren Schüssel die Eier mit dem Schneebesen verquirlen. Nach und nach Zucker und Kokosöl hinzugeben. Alles unter ständigem Rühren cremig schlagen.
- Die Trockenmischung (Position 2) nach und nach in die Ei-Kokos-Mischung unterheben.
- Die Muffinförmchen bis zu 2/3 füllen und ca. 10 - 15 Minuten im Backofen fertig backen. Bei mir habe ich bei diesem Rezept 22 Mini-Muffins erhalten.
Mini-Muffins 
Nach kurzer Zeit sind die Minis fertig :-) - Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und damit die abgekühlten Muffins bestreichen. Mandelstifte in die Muffins stecken, die Zuckeraugen andrücken und mit Korinthen die Nase dekorieren.
Jetzt freuen wir uns auf den Herbst!
