Ein Teller geht auf Reisen ♥ Thai Vintage Reisnudelgericht

Seit über zwei Jahren ist der Wanderteller nun schon kreuz und quer durch verschiedene Blog-Küchen in Deutschland und der Schweiz gereist. Auf diese abenteuerliche Reise hat ihn Foodfreak geschickt. Pünktlich zum Wochenende kam das gute Stück, verpackt mit kleinen Leckereien von Frau Paulus' Tortendrang nun auch bei mir an. Danke liebe Ella an dieser Stelle für die niedlichen Kekse!

Inspiriert durch die Muster und Farbe des Vintage-Tellers möchte ich ein farblich passendes Gericht dazu kochen. Samstags erledige ich oft die Einkäufe, so dass der Gang zum Asia-Laden ja sowieso "drin" ist. Nach kurzem Umsehen, dass die benötigten Zutaten vorhanden sind, beschließe ich, ein thailändisches Vintage-Gericht zu machen.

'Pad Mii Sii Shompu' [Thai: ผัดหมี่สีชมพู ] ist ein gebratenes Reisnudelgericht mit Ei und Tofu. Charakteristisch für dieses Tellergericht sind die rosafarbenen Reisnudeln. Dies wird durch die Zugabe von Tomatenketchup erreicht. In Thailand war früher Tomatenketchup etwas Besonderes und dementsprechend teuer. Um dieses Gericht kostengünstig zuzubereiten, greift man auf 'Yentafo'-Sauce mit rotem Farbstoff zurück. Kinder lieben diese gebratene Reisnudelpfanne nicht nur wegen der rosafarbenen Nudeln, sondern auch weil sie günstig und sättigend ist. Vor der Schule warten Händler mit verschiedenem Street Food wie Saté-Spieße, frittierten Häppchen und eben solcher Nudelpfanne auf die kleinen Käufer. Diese strömen nach dem letzten Gong hinaus und kaufen essbare Kleinigkeiten (was das Taschengeld hergibt) zur Überbrückung, bis sie von den Eltern abgeholt werden bzw. sich selber auf dem Heimweg machen. Die Nudelpfanne gibt es dann in kleiner Portion für ein paar Baht. So war das einmal... Heute ist die Auswahl noch viel größer, und mit Zunahme westlicher Süßigkeiten & Co. verschwinden langsam manche Gerichte.

Zu Hause gab es bei uns Samstags häufig gebratene feine Reisnudelpfanne 'Pad Mii', mal mit Schweinefleisch, mal mit Ei oder auch beidem. Aber nie gab es sie in rosa, wohl wegen des Farbstoffs... Es ist nun an der Zeit, dies zu ändern! Denn jetzt koche ich selbst und habe Lust auf Pink! Keine blass rosafarbenen Nudeln, sondern welche in richtig kräftigem Pink :-)

Zutaten für 4 Portionen:

200g	feine Reisnudeln (Trockengewicht)
1 Stück	Tofu (ca. 435g)
2 EL	fein gehackte rote Zwiebeln
1 Bund	Schnittknoblauch [Thai: Bai Guichai | ใบกุยช่าย] (ca. 100g)
	alternativ: Frühlingszwiebel
1	rote Peperoni (optional)
	eine Handvoll Sojasprossen, Öl zum Anbraten,

Für die Sauce:

2 EL	Rote Bete-Saft*
1 1/2 EL	Fischsauce
2 EL	Tamarindenpaste
2 EL	Öl
3 EL	Zucker

* aus der nachstehend beschriebenen Herstellung

Für die natürliche Pinkfarbe aus Rote Bete:

3 Stück	vorgekochte Rote Bete
1/2 Cup	Wasser

Für das Thai Omelett:

2	Eier
1/2 TL	Maismehl
1/2 TL	Fischsauce
2 EL	Öl

How To:

1. Als Erstes wird das Thai Omelett vorbereitet: zwei Eier mit einer Gabel gut verquirlen, 1/2 TL Fischsauce und 1/2 TL Maismehl darin verrühren. Das Maismehl verhindert, dass das Omelett beim Schneiden später reißt.
2. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erwärmen. Die Eimischung dazu geben und die Pfanne dabei schwenken, so dass die Mischung gleichmäßig verteilt wird. Das Omelett einige Minuten goldgelb anbraten, dann mit einem Pfannenwender das Omelett drehen. Das Omelett sollte dabei weitgehend ganz bleiben. Nach ein paar Minuten ist das Omelett fertig. Zum Abkühlen auf einen Teller legen.
   Anschließend wird auf einem Schneidebrett das Omelett gerollt und mit einem Messer in feine Streifen geschnitten.
3. Das Tofu wird quer in zwei Stücke zerteilt und je Hälfte in sechs dünne Scheiben geschnitten. Zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Tofuscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten. Zum Auffangen des überschüssigen Fettes die Scheiben auf Küchenkrepp legen.
   Nachdem die Tofuscheiben etwas abgekühlt sind, werden sie in 1 - 1,5 cm dicke Stifte geschnitten.
4. Während die Tofuscheiben zum Anbraten in der Pfanne liegen, widme ich mich der Roten Bete. In einem hohen Behälter die drei Rote Bete-Kugeln mit einem 1/2 Cup Wasser fein mixen. Mit einem Tee- oder Kaffeefilter den herrlichen dunkelroten Saft herausfiltern.
Von diesem gewonnenen Rote-Bete-Saft 2 EL entnehmen für die Zubereitung der 'Pad Mii'-Sauce.
5. Die Reisnudeln in eine mittelgroße Schale legen und den in Punkt 4 hergestellten Rote Bete-Saft dazugeben. Die Schale mit lauwarmen Wasser so füllen, dass die Reisnudeln knapp mit Wasser bedeckt sind. Evtl. die Nudeln andrücken, damit die Farbe überall auf die Nudeln verteilt wird.
6. Sojasprossen unter fließendem Wasser abbrausen. Schnittknoblauch waschen und trocken tupfen. 4 - 6 Stängel vom Schnittknoblauch werden am dickeren Stiel belassen. Sie werden beim Essen dazu gereicht und sollen auf ca. 15 cm Länge zurückgeschnitten sein. Die verbleibenden Blätter werden in Stifte von ca. 4 cm. Länge geschnitten und kommen später beim Braten in die Pfanne. Rote Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und in filigrane Streifen schneiden.
7. Nun kommt das eigentliche Braten der Reisnudeln: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 2 EL gehackte Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann folgen 3 EL Zucker. Nach ein paar Mal Rühren kommen 2 EL Tamarindenpaste, 1 1/2 EL Fischsauce und 2 EL unseres Rote Bete-Saftes dazu. Alle Zutaten miteinander gut verrühren. Reisnudeln aus dem Wasser entnehmen und mit in die Pfanne geben. Durch ständiges Rühren werden die Nudeln mit der Sauce vermischt. Sobald die Sauce von den Reisnudeln vollständig aufgesogen wurde, geschnittene Schnittknoblauchblätter und einen Teil der Sojasprossen hinzugeben. Noch einige Male die Reisnudelpfanne umrühren und vom Herd nehmen.
8. Anrichten: auf die gebratenen Reisnudeln Tofustifte und Omelettstreifen streuen, dann kommen einige frische Sojasprossen dazu. Zum Abschluss die Peperonistreifen darüber streuen und pro Portion ein oder zwei vorbereitete Schnittknoblauch (am Stiel) beilegen.

Guten Appetit ♥


Apropos, der Teller ist schon zu Chris von schnitzeliebtcupcake weitergereist, der sich riesig auf ihn freut. Ich bin sicher, Chris wird ihm etwas Leckeres zubereiten. ;-) Was sich der Wanderteller bisher schon hat schmecken lassen, findest Du auf Pinterest.

Authentisches Thai Kochen ♥ Original Thai Street Food ♥ Thai Pad Krapao Moo - Ein thailändisches Tellergericht mit Schweinehackfleisch und Thai scharfes Basilikum (Bai Krapao) ♥ Reisgericht blitzschnell

Thai Fast Food - scharf mit Schweinehackfleisch und Basilikum

Thai: Khaopad Krapao Moo | ข้าวผัดกระเพราหมู

Dies ist ein klassisches Thai Fast Food-Gericht. In fast jeder Garküche (Street Food) kann man 'Pad Krapao' bestellen. Bei den Thais gehört dieses Menü zum sogenannten 'Menü sinnd kid' [Thai: เมนูสิ้นคิด]. Das bedeutet, dass dieses Gericht geordert wird, wenn man keine Idee hat, was man in der Garküche bestellen soll  bzw. einem die Ideen dafür ausgegangen sind. In diesem Zusammenhang muss ich sagen, dass wir Thai Genießer sind und dass das Thema "Essen" eine wichtige Rolle einnimmt. Mir hat jemand einmal gesagt, dass Thais, wenn sie gerade nicht essen, sie gerade an Essen denken oder daran, was sie als Nächstes essen werden :-)

Jedenfalls ist dieses Thai Fast Food ein beliebtes Mittagsgericht. Egal, ob mit Fleisch, Fisch, Hühnerfleisch, Ente, Muschel oder Tintenfisch etc. - hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt...  Daher ist 'Khaopad Krapao' [übersetzt: gebratener Reis mit scharfem Thai Basilikum] nicht ein 'Khaopad Krapao' ;-))
Oft wird das Reisgericht zusammen mit einem kross gebratenen Spiegelei gegessen. Bei manchen gibt es noch die typische 'Nam Pla Prik' (das Rezept gibt es hier), eine thailändische Tunke zum Würzen von Speisen.

Heute möchte ich ein klassisches 'Khaopad Krapao' vorstellen. Standardmäßig wird es mit Schweinefleisch zubereitet. Es gibt keinerlei Gemüse oder Kräuter außer die scharfen Thai Basilikumblätter [Thai: Bai Krapao | ใบกระเพรา], wie der Name dieses Gerichtes bereits verkündet. Hierbei ist es egal, ob das Schweinefleisch klein geschnitten oder als Hackfleisch zum Einsatz kommt. Ich persönlich bevorzuge die Hackfleischvariante. Charakteristisch bei diesem einfachen und blitzschnell gezauberten Gericht ist, dass es ein "trockenes" Gericht ist und keinerlei Sauce hat und vor allem scharf ist. Die verwendeten Basilikumblätter sind die scharfe Sorte. Außerdem kommen auf jeden Fall Chilis hinein. 'Pad Krapao' ist immer scharf! Sonst ist es kein 'Pad Krapao'!

Wie das immer so ist, wird das Gericht bei jedem Koch anders zubereitet und variiert. So auch bei diesem so feurig geliebten Menü der Thais. Manchmal findest Du in 'Pad Krapao' auch klein geschnittene Bohnen oder junge Maiskolben. Wenn aber manchmal ein Gericht so weit verändert wird, dass der Ursprungscharakter nicht mehr zu erkennen ist, dann ist es wirklich schade. Und bei diesem Menü bin ich ausnahmsweise echt empfindlich.
Ein 'No Go' in 'Pad Krapao' sind für mich zum Beispiel Kohlstreifen oder jede Menge Sauce - auch das geht gar nicht... Nein, ich bin kein Schützer des "Fast Food-Nationalgerichts" meiner Heimat. Aber manchmal ist es sozusagen einfach zu viel des Guten. Selbstverständlich variiere ich dieses Gericht auch, wenn ich zum Beispiel mehr Gemüse auf dem Teller haben möchte und zwar mit Buschbohnen. Oder wenn ich mal weniger Fleisch speisen will, nehme ich stattdessen mehr Austernpilze, Champignons oder Tofu. Oder ich mixe - mit Hackfleisch und Tintenfisch oder Muscheln.

Nach so einer langen Erläuterung fasse ich mich nun kurz ;-)

Zutaten für 1 Person:

80g	Schweinehackfleisch
2	Knoblauchzehen
3	Thai Chilis
1 EL	Öl
1 EL	Austernsauce
1/2 EL	Fischsauce
	Thai scharfe Basilikumblätter [Thai: Bai Krapao] (eine Hand voll oder etwas weniger)

How To:

1. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
2. Knoblauch abziehen. Die innere Schale vom Knoblauch kann ruhig dran bleiben. Es schmeckt besser :-) Dann Knoblauch mit den Chilischoten hacken und in die aufgewärmte Pfanne mit Öl anbraten. Wenn Du anfängst, hier zu niesen: Jawohl! Du hast alles richtig gemacht. Bei der Zubereitung von 'Pad Krapao' muss jeder niesen. Das ist normal :-) Aber bitte nicht Richtung Pfanne, o.k?
   

   

   Zuerst werden Knoblauch und Chilis angebraten

3. Hackfleisch dazu geben und unter starker Hitze hin und her scharf anbraten, bis es gar und zerkrümelt ist.

   

   Das Hackfleisch wird total zerkrümelt.

4. Anschließend wird es mit Austern- und Fischsauce gewürzt. Die von mir angegebene Menge dient als Orientierung. Manche mögen es vielleicht mehr oder weniger salzig. Probiere es einfach aus....
5. Last but not least kommen unsere "Hauptfiguren", die vorbereiteten Basilikumblätter [Bai Krapao]. Noch drei, vier mal mit dem Pfannenwender alle Zutaten kräftig wenden bzw. rühren. Fertig! Und gleich vom Herd nehmen und sofort mit Reis servieren.

   

   Pad Krapao - ein beliebtes Tellergericht in Thailand

   
   

   

   So sieht ein authentisches Thai Fast Food Menü 'Pad Krapao' aus.

Vielen Dank für Deinen Blogbesuch und viel Freude beim Kochen ♥

Menü today: Thai Reisnudelgericht 'Laad Nha' mit Tofu und Hackfleisch

Tellergericht mit breiten Reisbandnudeln

Heute gibt es wieder mal ein Tellergericht mit Reisnudeln aus meiner Heimat Thailand. Mit frittiertem Tofu, Hackfleisch, Karotten und ganz viel Brokkoli - wie Ihr seht. Gemüse satt, sage ich nur :-D

Selbstverständlich bringe ich noch etwas Leben auf den Teller - in Form von Thai Chilipulver....

Guten Appetit ♥

Low Carb Rezepte ♥ Herzhafte Pizza mit Zucchiniboden ♥ Zucchini Pizza

Herzhafte Herbstpizza mit Zucchiniboden

Zutaten für 2 Personen (gesunde Portionen):
I. Zucchiniboden

500g	Zucchini
100g	Parmesankäse (gerieben)
1	Ei

II. Tomatensauce

3 EL	Tomatenmark
3 TL	Essig
1/2 TL	Oregano
2 Prisen	Salz

III. Pizzabelag

1/2	rote Zwiebel
1/2	frischer Maiskolben
3	Champignons
3 Scheiben	Frühstücksspeck
	geriebener Emmentalerkäse

How To:

1. Backofen auf 200°C vorheizen. Zucchini waschen und fein raspeln. Ein Ei und Parmesankäse untermischen. Alles gut vermischen und auf ein mit Backpapier unterlegtes Backblech verteilen, ggf. etwas andrücken.

   

   Gleichmäßig Zuccini verteilen, damit keine "Löcher" entstehen.

2. Den Pizzaboden aus Zucchini bei 200°C im Backofen goldgelb backen.

   

   So soll Dein Zucchiniboden ungefähr aussehen :-)

3. Während der Zucchini-Pizzaboden im Ofen vor sich hin backt, bereite ich schon mal den Pizzabelag und die einfachste und schnellste Tomatensauce vor. Champignons in dünne Scheiben schneiden. Eine halbe rote Zwiebel in Ringe schneiden. Frühstücksspeck in mungerechte Stücke zerteilen, und den frischen halben Maiskolben mit einem Messer einfach in "Scheibchen" runter schneiden.
   

   

   Zutaten für meine Low Carb-Pizza

   Diese Tomatensauce ist einfach und blitzschnell zu machen: alle obigen Zutaten wie Tomatenmark, Essig, Oregano und Salz miteinander verrühren - fertig! Wenn ich Pizza backe, mache ich die Tomatensauce immer so. Sie enthält nicht so viel Flüssigkeit, die den Pizzaboden aufweichen könnte. Die Tomatensauce ist kräftig und intensiv im Geschmack :-))
   
4. Nach 20 Minuten den Zucchiniboden aus dem Ofen entnehmen und mit Tomatensauce bestreichen und mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Zm Schluss noch geriebenen Käse darüber streuen. Ich verwende gern Emmentaler, doch Gouda passt auch gut.
   
   
5. Die Low Carb Zucchini-Pizza bei 180°C ca. 15-20 Minuten mittlerer Schiene fertigbacken, bis der Käse schmilzt und eine goldgelbe Farbe annimt.

   

   Hmh.... lecker lecker lecker!!!

Guten Appetit ♥

Frittierte Bami Nudeln mit Schweinefleisch, Brokkoli und Champignons

Mein Mittagsessen :)

Thai: Bami-Grob-Lad-Na-Moo | บะหมี่กรอบราดหน้าหมู

Für heute koche ich mal für mich - ganz alleine. Und ich habe großen Hunger auf viel Gemüse! Kurz den Kühlschrank auf vorhandene Lebensmittel überprüft und dabei ist das heutige Menü entstanden:

Reissuppe mit Seelachsfilets nach Thai Art

Thai: Khao Tom Pla | ข้าวต้มปลา

Wie wäre es mit einfacher Reissuppe für kühle Tage? Wenn das Wetter so schmuddelig ist, möchte man am liebsten zu Hause bleiben... Denn noch ist man trotzdem nicht verhungert...

Mein Gefrierschrank ist nämlich verzaubert ;-) Neben vielen thailändischen Chilis, Kräutern, Schrimps etc, gibt es auch Fisch. Daher habe ich beschlossen, heute Fischsuppe oder besser gesagt Reissuppe mit Seelachs zu kochen... Zu Fisch passt Stangensellerie hervorragend.  Einige Karotten sind auch noch da.

Zutaten für 2 Personen:

2 Stück	Seelachsfilets
2-3 Stück	Stangensellerie
1	Karotte (klein)
2-3	Knoblauchzehen
2 EL	Öl
1 EL	Helle Sojasauce
500 ml	Gemüse- bzw. Hühnerbrühe
	Sonstiges: gekochter Reis vom Vortag

How To:

1. In einem mittelgroßen Topf die Brühe erhitzen. Ich verwende heute Hühnerbrühe. 
2. Stangensellerie waschen und die harten Fäden mit einem Messer abziehen. Den Stangensellerie in 0,5cm Stücke schneiden. Karotte ebenfalls waschen, schälen und in Scheiben oder in kleine Würfel schneiden. Die jungen Blätter vom Stangensellerie hacke ich auch klein und streue sie auf die Reissuppe, kurz vor dem Servieren. Die vorbereiteten Gemüse in der Brühe kochen, bis sie etwas weich sind.

   

   Alles kurz und klein gehackt - Ha ha ha.

3. In einer kleinen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch schälen und klein hacken. Die innersten Knoblauchschalen (falls vorhanden) dran lassen, da sie für mehr Aroma sorgen. Den gehackten Knoblauch in Öl goldgelb anbraten. Keine hohe Hitze, da er sonst braun und bitter wird. Dann ist es aus :-( Den so frittierten Knoblauch in ein kleines Schälchen füllen und beiseite legen.

   

   So mache ich frittierten Knoblauch selbst.

4. Jedes Stück Seelachsfilet in vier große Stücke zerteilen und in die köchelnde Brühe (nicht kochend) legen. Einige Minuten abwarten, bis die Filetstücke gar sind. Mit heller Sojasauce würzen.

   

   Fischsuppe nach Thai Art

5. Reis in eine hohe Suppenschüssel geben. Ich habe am Vortag roten Vollkornreis gemischt mit Thai-Jasminreis gekocht. Roter Reis hat viel Vitamin B! Die Fischsuppe auf den Reis geben und mit einem Klecks frittierten Knoblauch samt Öl garnieren.

   

   Roter Vollkornreis mit Thai-Homalireis (Jasminreis) gemischt

   
   

   

   Schnelle Reis-Fisch-Suppe ist fertig :-)
6. Eventuell beim Essen je nach Geschmack mit noch etwas heller Sojasauce würzen, da die Geschmäcker (nach Salz) unterschiedlich sind.



Mal Probieren?

Guten Appetit ♥

Spaghetti mit Miesmuscheln in Tomatensauce (scharf)

Ein schnelles und leckeres Pastagericht

Thai: Spaghetti Hoy-Malaeng-Phu Nai Sauce Ma-kua-taed | สปาเก็ตตี้ หอยแมลงภู่ในซอสมะเขือเทศ

Dieses Pastagericht ist so schnell und ganz einfach zu machen. Man muss nur die Miesmuscheln besorgen :-)) Andere Zutaten sind meist im Haus vorhanden...

Ein perfektes Mittagsessen, das wir am Samstag gegessen haben....




Zutaten für 2 Personen:

1 kg	frische Miesmuscheln
5	Tomaten
3 Zehen	Knoblauch
2-3	Lorbeerblätter
6 Zweige	Petersilie
3 EL	Olivenöl
1/2 TL	Thai Chilipulver
	Sonstiges: Salz und Spaghetti für 2 Personen

How To:

1.  Miesmuscheln unter kaltem Wasser abbrausen.

   

   Frische Miesmuscheln

2.  Einen mittelgroßen Topf erwärmen. Zwei Knoblauchzehen mit dem Mörser grob zerstoßen und zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Die Miesmuscheln hinzufügen und bei geschlossenem Deckel unter starker Hitze garen. Dabei aufpassen, da der Topf leicht überlaufen kann. Der Kochvorgang dauert nur kurz. Die Miesmuscheln sind fertig, wenn ihre Schalen geöffnet sind.

   

   Die Garzeit bei den Miesmuscheln ist kurz.

3. Die geschlossenen Miesmuscheln entfernen. Dann die Hälfte der Miesmuscheln herauslösen. Die andere Hälfte wird so mit Schalen später in die Nudeln gegeben.
4. Spaghetti al dente kochen und mit einem Sieb abgießen.

   

   Spaghetti nach Maß :-D

5. Während die Spaghetti kochen, den übrigen Knoblauch schälen und klein hacken. Tomaten waschen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und ebenfalls klein hacken.

   

   Tomaten für mein Pasta

6. Drei Esslöffel Olivenöl in eine große Wok-Pfanne geben und darin den gehackten Knoblauch etwas andünsten.

   

   Knoblauch passt prima

7. Die gewürfelten Tomatenstücke hinzugeben und einige Minuten mitbraten. Eventuell einige Löffel von der Brühe (vom Kochen der Miesmuscheln) in die Pfanne geben. Mit einem halben Teelöffel Chilipulver aus der Heimat würzen :-)

   

   Chilipulver aus Thailand

8. Anschließend die ausgelösten Miesmuscheln und die Spaghetti hinzugeben. Alle Zutaten gut mit der nun gekochten Tomatensauce vermischen.
9. Die Miesmuscheln mit den Schalen vorsichtig in die Nudel vermengen. Mit etwas Salz würzen.
10. Gehackte Petersilie darüber streuen und sofort servieren!



Kurz im Wok noch rühren, dann geht's gleich zum Servieren



Voilà, Spaghetti mit Miesmuscheln mit leichter Chilischärfe



Yummy, yummy!



Davon möchte ich noch mehr!

11. Noch einmal einen kurzen Blick auf den Teller werfen...   Guten Appetit ♥
    



Pasta chez MoMMo

Thailändisches Reisgericht ♥ Hühnergeschnetzeltes mit Bambussprossen, Shiitakepilzen und Champignons

Thailändisches Essen made in Germany

Thai: Khao Na Gai | ข้าวหน้าไก่

Als Sonntagsessen habe ich ein thailändisches Reisgericht gekocht, das ich seit langem nicht mehr in meiner Küche zubereitet habe...  Warum? Es gibt so viel Auswahl an Menü, so dass es wieder einmal gedauert hat, thailändisches Hühnergeschnetzeltes zu kochen... :-)

Die meisten 'Khao Na Gai'-Gerichte werden normalerweise ohne Bambussprossen oder Pilzen zubereitet. Als Mittagsmenü in meiner Schule gab es  diese Gerichte immer mit Bambussprossen, und ich habe sie sehr gerne gegessen...

Tja, wenn man älter wird, erinnert man sich liebevoll daran, was man früher geliebt, gemacht und getan hat. Kochen und Essen sind ein große Bestandteile thailändischer Kultur, so wird auch oft erzählt wie es früher einmal war und was überhaupt gegessen wurde :-) Des weiteren finde ich, dass Shiitakepilze sehr gut zum Geschnetzelten passen, weil ich diese Pilze einfach liebe. Ja, so einfach ist das :-)

Zutaten für 4 Portionen:

500g	Hühnerbrustfilet
200g	Bambussprossen
40g	Ingwer
230g	Champignons aus der Dose
4-5	große getrocknete Shiitakepilze
2	mittelgroße Knoblauchzehen
3-4	Frühlingszwiebeln
1	grüne Peperoni (wird bei mir durch rote ersetzt)
1 Liter	Brühe
1/4 TL	Zucker
3 EL	Tapiokamehl
1/2 EL	Pflanzenöl

Für die Marinade:

1 EL	Sesamöl
1 1/2 EL	Austernsauce
1 EL	helle Sojasauce
1/2 EL	dunkle Sojasauce
2 TL	gemahlener weiße Pfeffer

How To:

1. Die getrockneten Shiitakepilze über Nacht einweichen.
2. Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben und gut umrühren; Hühnerbrust in Streifen schneiden und mindestens 30 Minuten damit marinieren.
3. Zunächst bereite ich die Gemüse vor: Bambussprossen aus der Dose entnehmen und abtropfen lassen. Sofern die Sprossen noch nicht in dünne Streifen (ca. 0,5cm) geschnitten sind, werden sie jetzt "dünner" gemacht :-) Shiitakepilze aus dem Wasser nehmen und die harten Stiele entfernen. Danach werden sie in feine Scheibchen geschnitten. Ingwer waschen, schälen und klein hacken.
   Für jene Feinschmecker, die die Schärfe nicht mögen bzw. wollen, können die Peperoni weglassen. Mit Pfeffer und Ingwer besitzt dieses Reisgericht schon eine gewisse Schärfe. Für mich ist es halt ein Muss ;-) Aber wie man sieht, habe ich statt der grünen Peperoni eine rote verwendet, weil ich sie parat habe. Sofern Du auch scharf liebst wie ich, schneide doch bitte die rote Frucht dieses Nachtschattengewächses in dünne Scheiben :-)
   

   

   Wo ist die Peperoni?

   

   Bitte schön....
4. Die Frühlingszwiebeln werden nach dem Waschen trocken getupft und in dünne Ringe geschnitten.

   

   Frische Frühlingszwiebel ist das A und O für dieses Gericht.

   
   

   

   Feine Ringe machen Appetit!

5. In einem Topf 1/2 EL Öl hinein geben und darin fein gehackte Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Mariniertes Hühnerbrustfilet dazugeben und mitbraten, bis das Fleisch gar ist. Bambussprossen und beide Pilzsorten hinzugeben und 5 Minuten das Ganze garen.

   

   Hühnergeschnetzeltes chez MoMMo

6. Den Topfinhalt mit 1 Liter Brühe übergießen. Bei geschlossenem Deckel das Hühnergeschnetzelte noch 10-15 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit 3 EL Tapiokamehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und zum Geschnetzelten hinzu geben. Die Sauce soll leicht sämig sein. Wenn die Menge zu wässrig ist, noch etwas Tapiokamehl - aufgelöst wie oben - hinzugeben. Mit 1/4 TL Zucker die Sache abrunden.
   
   Wer noch etwas Salz benötigt, kann dies jetzt noch nachholen. Für mich ist es nicht mehr notwendig. Auf keinen Fall dieses Gericht mit Fischsauce (anstelle von Salz) würzen! Dies mag vielleicht etwas konfus wirken, viele hören ja, dass man in der thailändischen Küche Fischsauce statt Salz verwendet. Meist stimmt diese Aussage, aber eben nicht immer. Wir "salzen" mit Fischsauce, verschiedenen Sojasaucen, andere Pasten aber auch mit Salz...

   

   Topfansicht :-)

7. Diesmal habe ich Safranreis dazu gekocht. Beim Servieren werden auf das Hühnergeschnetzelte noch die vorbereiteten Frühlingszwiebelringe darüber gestreut (ebenfalls die Peperoniringe ;-)).

   

   Thailändisches Hühnergeschnetzeltes mit Safranreis.

   
   

   

   Nahaufnahme - schon Appetit bekommen?*

*(Ein zügiges Nachkochen löst das Problem ;-))

In diesem Sinne wünsche ich einen guten Appetit ♥

Mein thailändisches 'Menu Today': leichte Bami-Nudeln mit Hühnerbruststreifen

Einfach und schnell gemacht - บะหมี่ไก่ฉีก

Mein letzter Beitrag ist schon etwas länger her, da ich in Thailand und Singapur unterwegs war :-) Es sind noch einige Sachen aufzuarbeiten, so dass ich nicht so viel Zeit habe... Aber demnächst werde ich hier einige Bilder von meinem Trip nach Singapur zeigen. Die Sonne scheint hier so schön warm, aber nicht mehr so heiß... (Ich habe ja die Hitzewelle hier voll verpasst ;-) So habe ich wieder mal Lust, etwas aus der Heimat zu kochen. Da habe ich  mein Täschchen geschnappt und bin mal schnell zum nächsten Asia-Laden spaziert. Dort habe ich nur Koriander und Frühlingszwiebeln besorgt. Die meisten anderen Zutaten habe ich aber schon in meiner Küche.

Für diesen so herrlichen Tag habe ich uns Bami-Nudeln mit Hühnerbruststreifen gezaubert. Sie schmecken leicht und bestehen nur aus wenigen Zutaten: Bami-Nudeln, Koriander (ohne Wurzel), Frühlingszwiebeln, Tang Chai (ganz wenig), eine Limette, Erdnüsse, gekochte Hühnerbrust (in Streifen gerupft), frittierter Knoblauch mit etwas Öl und last but not least etwas Thai-Chilipulver. Das Ergebnis kann sich sehen lassen. Mein Besucher hat sogar Appetit bekommen, obwohl er vorhin doch noch keinen Hunger hatte...

Fast Food auf Thailändisch: gebratener Reis mit Schweinefleisch

Thai Fast Food: gebratener Reis "Khao Pad"

Thai: Khao Pad Moo | ข้าวผัดหมู

Neulich habe ich eine Anfrage von Postcrosserin Olya erhalten, ob wir Kochrezepte austauschen können. Eine tolle Idee! Ich habe gleich zugesagt und bin mächtig gespannt, was ich demnächst zum Nachkochen bekomme.

Für Olya habe ich einige Rezepte vorbereitet. Dabei habe ich gleich an dieses Gericht - 'Khao Pad Moo' - gedacht. Dieses Tellergericht bekommt man in fast allen Schnellrestaurants in Thailand - auch wenn es nicht im Menü aufgeführt ist, weil diese Schnellrestaurants (auf Thai 'Aharn Taam Sang' genannt) die benötigten Zutaten stets parat haben! Auch bei uns hat man schon die meisten Zutaten im Haus, oder diese sind ohne weitere Schwierigkeiten zu beschaffen. Auch wenn kein frischer Koriander und Fischsauce im Hause vorhanden sind! Zum Würzen würde ich stattdessen Maggi verwenden :-)

'Khao Pad Moo' soll leicht und fluffig sein. Deshalb solllte der verwendete Reis auf keinen Fall zu nass bzw. zu feucht sein, daher verwende ich gerne den Reis vom Vortag. Er ist halt trockner, weil ja auch die Feuchtigkeit verdunstet ist (und vorallem älter ^^). Das ist eine gute Gelegenheit zur Resteverwertung! Wer aber nicht ständig Reis verspeist wie ich (^^!), muss ihn halt frisch kochen. Dann würde ich ihn mit weniger Wasser als gewohnt kochen.

Zutaten für 1 Person (große Portion):

75g	Schweinefleisch
2 Cup	gekochter Reis (gerne vom Vortag)
1	Ei
1	frischer Koriander
1	Frühlingszwiebel
1/2	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2 EL	Fischsauce
1 1/2 EL	Öl
1/2	Zitrone bzw. Limette
6	Kirschtomaten
	Gurken (ca. 10 cm), gemahlener weißer Pfeffer

Zutatenüberblick - ohne Fischsauce

Zutaten für 1 Portion 'Nam Pla Prik | นํ้าปลาพริก' - saure und salzige Würzung für gebratenen Reis für jeden, der möchte (optional):

2-3	kleine Thai Chilis
2 TL	Fischsauce
1 TL	Zitronen- oder Limettensaft

How To:

1. Zunächst widme ich mich der Zubereitung der Kräuter und Gemüsen: Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke hacken, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten nach dem Waschen halbieren. Schweinefleisch in mundgerechte dünne Scheiben schneiden.
   

   

   Alles kurz und klein schnibbeln ;-))

2. Wok bzw. beschichtete Pfanne anwärmen und 1 1/2 EL Öl hinzugeben. Knoblauch und Zwiebel darin anbraten, bis sie eine leichte braune Farbe haben. Dann die Schweinefleischstücke mit anbraten, bis sie gar sind und leichte Farbe annehmen.
3. Reis in die Pfanne geben und dann das Ei. Mit einem Pfannenwender (bzw. Kochlöffel oder was anderem, das gerade zur Hand ist ;-)) das Eigelb zerstören und mit dem Reis so mischen, dass das Ei und vorallem das Eigelb überall verteilt sind. Den Reis bei starker Hitze 4-5 Minuten so anbraten, gelegentlich wenden.
   

   

   Einige Schritte wie es gehen soll...

4. Das Reisgericht mit 2 EL Fischsauce würzen, dann Frühlingszwiebel und Kirschtomaten hinzufügen. Die Hitze reduzieren und einige Minuten weitergaren. Ab und zu mit dem Pfannenwender rühren, so dass alle Zutaten gut vermengt sind.
5. Den Herd ausmachen. Den gebratenen Reis auf einem Teller anrichten, gehackten Koriander und gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Gurken in Scheiben schneiden und zusammen mit der Zitrone/Limette anrichten. Beim Essen wird "Khao Pad Moo" mit etwas gepresstem Zitronensaft verfeinert. Mischen und fertig!
6. Wer mag, kann 'Nam Pla Prik' dazu servieren. Für mich ein Muß!
   

   

   Der Reis ist locker und fluffig, das Ei übrigens auch!

   
   

   

   Ich esse den gebratenen Reis mit 'Nam Pla Prik'

Happy Food ist doch easy, nicht wahr? Wünsche viel Spaß beim Nachkochen!



P.S.: Dear Olya, I hope you enjoy the dish :-)

Thai Tom Yum Nudelsuppe (Reisnudelsuppe) mit Schweinefleisch Allerlei

Tom Yum Reisnudelsuppe mit Wan Tan

Thai: Guay Tiew Moo Tom Yum | ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยํา

Es ist sooo kalt geworden da draußen. Jetzt ist eine klasse Zeit, den Körper von innen zu wärmen und Suppe zu schlürfen!
Gesagt und fast (!!!) getan. Die thailändische Nudelsuppe selbst zu machen, ist nicht so schwer, aber ziemlich aufwändig, da verschiedene Zutaten vorbereitet werden müssen. Und viele Schnibbeleien kommen dazu. Egal ob es sich um eine Nudelsuppe mit Fleisch, Geflügel oder Fisch handelt, kommen in eine Suppenschüssel verschiedenene Fleisch- oder Fischarten hinein und zwar von allem etwas. Zum Beispiel besteht eine Nudelsuppe mit Schweinefleisch aus einigen Stücken gekochtem Schweinefleisch in Scheiben geschnitten, etwas Schweinehackfleisch, Schweinefleischbällchen, ein oder zwei gekochte und in Scheiben geschnittene Schweineleber und andere Innereien vom Schwein (wenn man solche Suppe in Thailand bestellt).
Bei Nudelsuppe mit Ente gibt es nicht nur Entenfleisch (je nachdem Brust oder Entenkeule), sondern auch einige Entenblutstücke und andere Innereien. Aber keine Sorge, wenn man die Innereien nicht mag, so wie ich, kann man es bei der Bestellung sagen. Dann bekommt man mehr Fleischbällchen (als Ersatz für die Innereien) oder eben die Teile, die man bestellt hat; dies gilt auch für die Kräuter und das Gemüse.
In den meisten Nudelgerichten gehören Frühlingszwiebel und Koriander zur Grundausstattung. Oft kommen als Gemüse Sojasprossen, Wassergemüse in die Schüssel, aber auch gekochte, in Scheibchen geschnittene Stangenbohnen. Für mehrere Personen ist es wiederum günstig, solche Nudelsuppe zu kochen, denn die verschiedenen Fleisch- und Gemüsezutaten werden schon vorab gegart und in mundgerechte Stücke in Schalen vorbereitet. Beim Essen werden die Nudeln ebenfalls einfach in Schalen gefüllt; Fleisch, Kräuter und Gemüse dazu gegeben. Und dann wird nur noch entschieden, ob man mit oder ohne Brühe essen möchte.
Wenn man sich für die Nudelsuppe entschieden hat, werden einige Kellen Brühe in die Schale gefüllt. Der Gast braucht die Nudelsuppe nur noch nach seinem Geschmack mit Fischsauce, Zucker, Chilipulver oder Chiliessig (mit zerstoßenen Chilis darin) abschmecken. Dazu gibt es je nach Nudelgericht weitere kleine Beilagen, die man dazu essen kann, wie hier auf dem Bild mit frittierten Wan Tans.

Diesmal beschränke ich mich auf die Wenig-Fleisch-Variante für 'Guai Tieau Moo' (Thai für 'Nudelsuppe mit Schweinefleisch') und zwar für Schweinehackfleisch und Schweinefleischbällchen (Thai: Luuk Chin Moo | ลูกชิ้นหมู). Auch durch die Tom-Yum-Art entfällt weitgehend das Selbstabschmecken, das bei vielen Thai Nudelgerichten üblich ist. Ist ja durch den Koch (mich) schon abgeschmeckt :-))

Zutaten für 2 Personen*:
*Die Menge ergibt 4 Portionen so groß wie die Nudelschalen in Thailand.

200g	Reisbandnudel (Trockengewicht)
150g	Schweinenackenfleisch
4 - 6	Schweinefleischbällchen (Luuk Chin Moo)
2	Frühlingszwiebel
10 Zweige	frischer Koriander
8 Scheiben	Wan Tan-Blätterteig
1 Handvoll	Sojasprossen / Mungobohnensprossen
650ml	Brühe
	in Öl frittierter gehackter Knoblauch (Thai: Kratiam Jiaw | กระเทียมเจียว)

Für Tom Yum-Mischung:

1/2 Cup	geröstete Erdnüsse
1 Cup	Brühe
1 EL	Tang Chai
2 TL	Fischsauce
1	Limette
1 1/2 EL	Chilipaste in Öl (mit Knoblauch)
1 EL	Palmzucker

Sonstiges: Öl zum Braten und Frittieren, Küchenkrepp

How To:

1.  Als erstes fange ich mit Wan Tans an. Beim Kauf der Wan Tans sind die Teigblätter tiefgefroren. Diese Wan Tan-Blätter bitte bei Zimmertemperatur abtauen. Auf keinen Fall die Abtaufunktion der Mikrowelle nutzen! Es gibt auch Wan Tan Teigblätter zum Frittieren und für Suppen. Am besten natürlich solche zum Frittieren nehmen. Also Augen auf beim Kauf!
   Man muß nicht ganz die Wan Tan-Blätter abtauen lassen, eben nur solange warten, bis sich die Teigblätter abziehen lassen. Für dieses Gericht verwenden wir ja nicht so viel. Der Rest kommt gut verpackt wieder in den Gefrierschrank.
   
   Exkurs: Normaleweise bekommt man bei Bestellung solcher Nudelsuppen in Thailand nur ein frittiertes Wan Tan pro Nudelportion dazu. Oft kann man einen extra Teller bestellen. Also wenn Ihr mögt, könnt Ihr natürlich mehr von diesen Wan Tans machen. Da hat man etwas zum Knabbern während der Vorbereitung der Nudelsuppe. Und wenn man schon selbst kocht, kann man sich wirklich mehr davon leisten ;-)
   
   Nun in einem sehr kleinen Topf Öl heiß werden lassen und zwar so viel Öl nehmen, wie die Wan Tan-Blätter darin schwimmen können! Nachdem das Öl heiß geworden ist, den Herd eine Stufe herunter schalten, Wan Tan diagonal zur Hälfte falten und darin frittieren. Es dauert nur einige Sekunden, sonst wird es zu braun und sogar bitter. Nur einmal wenden. Beim Wenden und Herausnehmen verwende ich einen Holzspieß. Es klappt ganz gut. Frittierte Wan Tans kommen zur Erholung aufs Küchenkrepp.
   

   

   Meine willkommene Knabberei für Zwischendurch!

2. Erdnüsse in einem Mörser grob zerstoßen und beiseite legen.

   

   Mörser ist für Thai Küche ein MUSS!

3. Reisnudeln aus der Packung nehmen und ins lauwarme Wasser legen. Ich habe diese hier verwendet.
   

   

   Reisnudel - mittlere Bandgröße

4. Frühlingszwiebeln und Koriander waschen und trocken tupfen. Der Koriander wird grob gehackt; die Frühlingszwiebeln werden in feine Ringe geschnitten. Beides in eine kleine Schüssel geben und erstmal zur Seite legen.
   

   

   Koriander und Frühlingszwiebel in Ringen

5. Für den Fall, dass Ihr schon Hackfleisch habt, könnt Ihr diesen Schritt überspringen. Ich habe kein Schweinehackfleisch daheim und mußte es mir aus Schweineschnitzeln noch eben schnell machen. Das ist ruckzuck gemacht - kein Problem. Das Hackebeil habe ich übrigens selbst importiert :-)))!!!
   

   

   Vom Schnitzel 2 Hackfleisch

   

   Hack... Hack... Hackfleisch...

6. Einen großen Topf mit 1 Cup Wasser füllen und auf den Herd stellen. So bald das Wasser kocht, das Schweinehackfleisch dazu geben und mit schneller Bewegung die Fleischstücke mittels Kochlöffel fein zerteilen. Brühe aufgießen und Schweinefleischbällchen hinzufügen. Die Brühe bei schwacher Hitze vor sich hin köcheln lassen, damit sie beim Servieren heiß bleibt.
   Ich habe die Schweinefleischbällchen in großen Mengen selbst gemacht und eingefroren. Beim Kochen lasse ich sie zuerst abtauen. Für Suppe ist es nicht nötig; einfach hinein tun. Das "Eis" schmilzt von alleine. Natürlich kann man die Schweinefleischbällchen auch fertig kaufen. Schaut doch mal in die Gefriertruhe Eures Lieblings-Asialadens nach. Wenn Ihr überhaupt nicht fündig werdet, dann einfach weglassen :-) Als Ersatz dann bitte mehr Hackfleisch verwenden.
   

   

   So sieht nun die Brühe mit Fleischeinlage aus.

7. Nun werden Reisnudel und Sojasprossen zubereitet: Sojasprossen waschen und in einer Salatschleuder vom überschüssigen Wasser befreien.
   

   

   Langsam meldet sich der Hunger.....

   Dann einen großen Kochtopf nehmen und bis zur Hälfte mit Wasser füllen und aufkochen. In einer Kelle eine kleine Menge Reisnudeln füllen und 5 Minuten im kochenden Wasser garen. Die Reisnudeln in eine Schale füllen und beiseite stellen. Der Vorgang wird wiederholt, bis alle Nudeln gekocht sind. Wer keine Kelle wie abgebildet hat, kann auch die Nudeln einfach so im Topf kochen und wie oben beschrieben kochen. Anschließend mit einem Sieb die Reisnudeln auffangen und mit kaltem Wasser abschrecken. Genauso verfahre ich auch mit den Sojasprossen. Nur die Garzeit ist kürzer. Sie werden nur etwa 3 Minuten im kochenden Wasser abgebrüht. Da bleiben die Sprossen noch knackig :-)
   

   

   So bleiben die Nudeln zusammen :-)

   

   Sojasprossen gehören fast immer zur Thai Reisnudelsuppe.

8. Anschließend wird der gehackte und in Öl frittierte Knoblauch (Thai: Kratiam Jiaw | กระเทียมเจียว) hergestellt. Bei meinem Gericht greife ich aus Zeitgründen diesmal auf das Regalprodukt aus dem asiatischen Geschäft. Nichts desto trotz will ich erläutern, wie die Sache funktioniert: Für dieses Mengenrezept würde ich 4-5 Knochblauchzehen verwenden. Die Schalen werden abgezogen und die Knoblauchzehen klein gehackt. Die hauchdünnen Schalen kann man dran lassen, dann duftet es noch viel mehr. Eine kleine Pfanne erhitzen und 4-5 EL Öl darin heiß werden lassen. Dann die Hitze etwas runterschalten, bevor die gehackten Knoblauchzehen dazu gegeben werden. Bei starker Hitze würde alles verbrennen und bitter schmecken. Also Vorsicht. Der gehackte Knoblauch wird im Öl goldbraun gebraten. Die Pfanne anschließend vom Herd nehmen. 
9. Jetzt folgt die Tom Yum-Mischung: etwas Öl (1 EL) in einer kleinen Pfanne erhitzen und Tang Chai darin ein wenig braten. Dann 1 1/2 EL Chilipaste mit Knoblauch in Öl, Palmzucker und 2 TL Fischsauce dazugeben. Sofern man nicht so scharf isst, die Menge der Chilipaste reduzieren! Mit 1 Cup Brühe aufgießen und gelegentlich umrühren, bis alle Zutaten gut aufgelöst sind. Danach die zerstoßenen Erdnüsse (1/2 Cup) hinzufügen. Die Limette auspressen und den Saft in die Pfanne geben. Wenn die Flüssigkeit zu wenig ist, dann etwas Wasser bzw. Brühe nachgießen. Die Tom Yum Mischung sollte insgesamt leicht sämig und genügend flüssig sein - siehe Foto.
   

   

   Der Duft steigt schon langsam in die Nase - Hi hi.

   
   

   

   Fertige Tom Yum Mischung für die Reisnudelsuppe

10. Die Nudelschale wird nun vorbereitet. Da ich diesmal das Original aus der Heimat nachmache, bereite ich die Nudelsuppe in vier kleinen Schüsseln vor: zuerst kommen in jeder Schale die Sojasprossen, dann die gekochten Reisnudel. Auf die Nudeln verteile ich den frittierten Knoblauch samt Öl -siehe Foto.
    

    

    Die Reisnudeln werden angerichtet.

11. Nun folgen 1-2 EL der Tom Yum Mischung in die Nudelschale. Dann kann die Brühe mit Hackfleisch und Schweinefleischbällchen aufgegossen werden. Gehackten Koriander und die Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit den leckeren frittierten Wan Tans garnieren.
    
    
    
    Und weil es so super smeckt, noch einige Nahaufnahmen dazu ;-))
    

    

    Ich liebe 'Look Chin Moo' (Schweinefleischbällchen)

    
    

    

    Reisnudelsuppe - so wie ich es möchte!

Gutes Gelingen beim Nachkochen! Enjoy Happy Food ♥