Aber bitte mit Sahne: Orangenwaffeln mit Schokoladensahne

 

Aber bitte mit Sahne: Waffeln mit Schokoladensahne im Advent

Für die Vorweihnachtszeit in diesem Jahr habe ich mir fest vorgenommen, häufiger mit Mini-Mo zu backen. Neulich haben wir schon Ausstechplätzchen und Schokokugeln mit reichlich bunten Verzierungen zusammen hergestellt. Diesmal wollen wir Waffeln backen :-)

Zutaten:

150g	Butter
120g	Zucker
200g	Mehl
50g	Speisestärke
250 ml	Orangensaft
200 ml	Sahne
3	Eier
1 Prise	Salz
1	Bio-Orange
1 Pck.	Vanillenzucker
2 TL	Backkakao
	Puderzucker zum Bestäuben und Schokoladenstreuseln

How To:

1. Mehl, Speisestärke und Salz vermischen.
2. Butter mit Zucker und Eiern schaumig rühren.
3. Die Schale der Bio-Orangen abreiben und der Masse hinzugeben. Den Saft der Orange auspressen und mit dem weiteren Orangensaft auffüllen, so dass man insgesamt eine Menge von 250ml erhält. Den Orangensaft abwechselnd mit der Mehl-Speisenstärke-Mischung in die Ei-Butter-Masse unterheben.
4. Das Waffeleisen ggf. einfetten und vorheizen. Die Waffel darin goldbraun backen.
5. Die Sahne mit Vanillinzucker steif schlagen und 2 TL Kakaopulver dazu geben. Noch einmal mit dem Rührgerät kurz rühren.
6. Die Orangenwaffel mit Puderzucker bestäuben und zusammen mit Schokoladensahne und Schokoladenstreuseln servieren.

Saftig fruchtiger Blutorangen-Kuchen ♥ Blutorangen Upside Down

Blutorangenkuchen mit Karamelnote

Thai: อัพไซด์ดาวน์เค้ก | Upside Down Cake

Eine große Weile war das schon gewesen, dass ich diesen saftigen Orangenkuchen für unsere Baustelle gebacken habe. Zur Stärkung des Teams gab es halt ab und zu etwas Süßes zum Kaffee. Und zwar dann, wenn ich wieder mal die Lust zum Backen habe. Schließlich musste ich ja auch auf der Baustelle mithelfen... und kann halt net immer ;-)

Zutaten:

150g	Mehl
150g	Zucker
110g	Butter
1/2 Cup	Milch
1/2 TL	Salz
1/2 TL	Vanillenextrakt
1 TL	Backpulver
2	Eier
5	Blutorangen (mittelgroß)

Für die Karamellsauce:

50g	Butter
1/2 Cup	Zucker
1/4 Cup	Orangensaft

How To:

1. Als Erstes bereite ich die Karamellsauce vor, indem ich in einem Topf Zucker erwärme bis er schmilzt. Langsam füge ich Orangensaft hinzu und erhitze das Ganze langsam, bis sich der Zucker auflöst. Vorsichtig weiter köcheln bis die Flüssigkeit etwas dunkler wird. Dann kommt die Butter dazu.
   

   

   Zucker karamellisieren

   
   

   

   Orangensaft kommt hierein.

2. Die Karamellsauce wird in eine tiefe Backform (siehe Bild) gegeben und etwas abkühlen lassen. Vorsicht - es ist heiß.

   

   Tiefe runde Backform für einen Upside Down Kuchen

3. Dann widme ich mich dem Schälen von den Blutorangen. Diese werden dann in ca. 1,3 cm dicke Scheiben geschnitten. Sichtbare Kerne bitte entfernen.
   

   

   Ich mag Blutorangen - Yeah :)

4. Die geschnittene Orangenscheiben in die Backform auf die Karamellsauce legen. So viel wie möglich ist hier die Devise!
   

   

   Hmh, das sieht so mal gut aus...

   

   Schmeckt bestimmt sehr fruchtig....

5. Backofen auf 175°C vorheizen.
6. In Anschluss stelle ich den Kuchenteig her: Butter mit Zucker schaumig schlagen. Nacheinander werden die zwei Eier zu der Mischung hinzugefügt. Zwischendurch schaumig cremig schlagen. Dann gebe ich 1 TL Vanillenextrakt hinein.
7. Mehl, Salz und Backpulver mischen und portionsweise in die Butter-Eier-Mischung unterheben. Abwechselnd gebe ich die Milch dazu.
8. Den Teig in die Form füllen und im Backofen ca. 45 Minuten backen.

   

   Vorher

   
   

   

   Nach Dreiviertelstund ist der Kuchen fertig.

9. Den Kuchen aus dem Ofen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Die Backform ist noch heiß - am besten mit Handschuhen packen und die Form auf einem großen Teller oder einer Platte stürzen. Voilà, der Blutorangen Upside Down Kuchen ist nun vor Dir und servierfertig!

   

   Blutorangen Upside Down in der Präsentation

   

   Genug Energie für die Baustelle ;-D

Liebe Grüße ♥

Kleiner saftiger Orangen-Mandel-Kuchen

Orangen-Mandel-Kuchen

Für eine kleine Kaffeerunde habe ich neulich diesen saftigen Orangen-Mandel-Kuchen gebacken.

Bei diesem Rezept wird eine ganze Bio-Orange (mit Schalen) verwendet, die zunächst weich gekocht und dann im Kuchenteig "eingearbeitet" wird. Nach dem Backen duftet so die ganze Küche nach Orangen.

Der Kuchen selbst schmeckt nicht zu süß aber saftig mit vollem Orangenaroma. Wer Orangen mag, wird ihn bestimmt lieben...


Zutaten für eine Springform mit 18cm Durchmesser:

100g	gemahlene Mandeln
125g	Zucker
1 EL	Mehl
3	Eier
1	Bio-Orange
1/2 TL	Backpulver
1 Päckchen	Orangenzucker
1 Prise	Salz
	Sonstiges: Puderzucker, Semmelbrösel und etwas Butter für die Backform

How To:

1.  Die Bio-Orange waschen und in einem Topf mit Wasser ca. 45 Minuten weich kochen. Das Wasser soll dabei die gesamte Orange bedecken.
2. Danach die Orange aus dem Topf entnehmen und einmal  quer durchschneiden, um die Kerne zu entfernen. Welch ein Wunder, bei mir hat die Orange gar keine Kerne, so dass ich sie gleich in große Stücke schneiden kann.

   

   Bio-Orange nach dem Kochen

3. Anschließend die Orange mit einem Stabmixer pürieren und das Orangenmousse erst mal beiseite legen.
   

   

   Bio-Orangenmousse

4. Eier und Zucker schaumig schlagen, ein Päckchen Orangenzucker und Orangenpüree unterrühren.

   

   Orangenzucker für noch mehr Aroma :)

5. Ein Esslöffel Mehl mit 1/2 TL Backpulver und einer Prise Salz mischen und zusammen mit 100g gemahlenen Mandeln in den Teig unterheben.
6. Die Form mit etwas Butter einfetten und mit Semmelbröseln auskleiden.

   

   fast soweit...

7. Backofen auf 160°C vorheizen und den Orangen-Mandel-Kuchen eine Stunde backen.
8. Aus dem Ofen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

   

   Für die kleine Vintage-Kaffeerunde ♥

Orangen-Marzipan-Schweineöhrchen mit vollem Orangenaroma

Schnell und lecker

Schnelle Leckereien aus Blätterteig: Orangen-Marzipan-Schweineöhrchen

Zutaten:

275g	fertiger Blätterteig (Kühlregal)
160g	Orangenmarmelade
50g	kandierte Orangen
200g	Marzipan
25g	Puderzucker

Kandierte Orangen ♥ selber machen

Voll aromatisch...

Thai: Blüag Som Chiam | เปลือกส้มเชื่อม

In Brügge hatte ich einmal ähnlich kandierte Orangenschalen gekauft. Sie waren voll lecker (und kostenintensiv!). Die kandierten Orangenschalen hatten noch etwas Fruchtfleisch, was das Ganze noch aromatischer machte. Leider hielten sie dann nicht so lange. Ich vermute, dass im diesem doch so leckeren Fruchtfleisch noch zu viel Feuchtigkeit enthalten war. Schade!

An diese kandierten Orangen habe ich neulich gedacht und wollte sie deshalb auch mal selber machen... Aber diesmal ohne Fruchtfleisch, damit die Schalen auch länger haltbar sind.

Die Orangenschalen sind klasse nur so zum Naschen oder für Kuchen und Plätzchen. Für diese kandierten Orangen muss man aber Zeit mitbringen. Ich habe am Tag davor die Orangenschalen vorgekocht und erst am nächsten Tag mit Zucker gekocht.



Zutaten:

3 Kg	Bio-Orangen mit dicken Schalen
5 1/2 Cup	Zucker
1 1/2 Cup	Wasser (für die Zuckerlösung) / oder Orangensaft
	Sonstiges: 1/2 Cup Zucker zum Bestreuen der Orangenschalen, 1 Gefrierbeutel

How To:

1. Die Orangen mit lauwarmen Wasser gründlich waschen. Dann werden sie halbiert und der Saft zum Trinken (oder einen Teil davon aufheben für die Zuckerlösung) ausgepresst.
2. Die halbierten Orangenschalen werden erneut noch zweimal längs geteilt. Es ergibt pro Orange somit acht Schalenstücke. Anschließend entferne ich vorsichtig mit einem Messer das restliche Fruchtfleisch, so dass nur die Schalen übrig sind.



Die Schalen werden vom Fruchtfleisch befreit.

3. Die Orangenschalen in einen Topf füllen, dann das Wasser zugeben und zwar so viel, dass die Schalen gerade noch mit Wasser bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze die Orangenschalen für 10 bis 15 Minuten kochen. Dann wird das Wasser abgegossen. Dieser Vorgang wird insgesamt dreimal wiederholt, damit die Bitterstoffe rausgehen. Außerdem verlieren die Orangenschalen beim Kochen in der Zuckerlösung nicht so viel Wasser. Gebe bitte dann Acht, dass die Orangen nicht zu weich zerkocht sind. Sonst bekommt man stattdessen Orangenschalenmus ;-). Eventuell die Kochzeit reduzieren.
4. Nach dem letzten Kochgang das Wasser abgießen und die Schalen abkühlen lassen. Ich habe sie über Nacht zugedeckt im Kühlschrank gehabt.
5. Topf mit 11/2 Cup Wasser erhitzen und 5 1/2 Cup Zucker darin auflösen. Die Orangenschalen hinzugeben und bei mittlerer Hitze (später etwas weiniger) in der Zuckerlösung 3/4 bis 1 Stunde köcheln. Die kandierte Orangen sind soweit, wenn die Schalen glasig sind.
   
   Tipp: Statt Wasser kann auch der zuvor aufgehobene Orangensaft verwendet werden.



Auf diesem Bild sind sie noch nicht so weit.

6. Die Orangenschalen aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, sobald die Innenseiten der Schalen mit Zucker durchtränkt sind.



Abtropfendes Zuckerwasser auffangen.

7. Die abgetropften Orangenschalen lege ich auf ein (eigentlich sind es zwei) mit Backpapier ausgelegtes Backblech zum Trocknen. Um die Trocknungsphase zu verkürzen, habe ich die kandierten Orangen  bei 50°C in den Backofen gestellt. Nach einer halben Stunde einmal die Schalen wenden und weitere 20 Minuten im Ofen weitergetrocknen.
   
   Achtung: Die Orangenschalen sollten nicht zu hart getrocknet sein, da sie ansonsten schwierig zu schneiden sind!



Die Orangen liegen jetzt auf dem Blech.

8. Die aufgefangene Zuckerwasserlösung habe ich weitergekocht, bis die Menge genügend einreduziert war. In einem Glas aufgefüllt hält sie mehrere Tage. Ich verwende sie zum Süßen von French Toasts und Pfannkuchen :-))



Ideal zum Süßen von French Toasts :-)

9. Die getrockneten Orangenschalen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen (schon wieder). Dann werden sie in ca. 0,6 - 0,8 cm breite Streifen geschnitten.



Fein säuberlich geschnitten, oder?

10. 1/2 Cup Zucker in den Gefrierbeutel füllen und die kandierten Orangenstreifen rundum darin wälzen :-)
    
    Tipp: Mit Schokolade überzogen sind diese kandierte Orangen auch herrlich!!! Ich nehme Zartbitterkuvertüre, die ich vorher im Wasserbad warm gemacht habe. Darin tunke ich die Orangenstreifen bis zur Hälfte und lasse sie auf dem Kuchengitter trocknen. Auf dem Backpapier kleben die Schoki fest, und die Rückseite wird bei der Abnahme zerstört!



Weihnachten ruuuft!!!

11. Fertige Orangenstreifen in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Ab und zu einen "Streifen" genießen ♥
    



Diese sind für DICH!

Mit einem Hauch Zimt...

Zimt-Orangen-Knusperplätzchen

Als weitere(!) Sammlung meiner diesjährigen Weihnachtsbäckerei habe ich Zimt-Orangen-Knusperplätzchen gebacken.

Die Vorbereitung dauert mit einigen Ruhepausen (für den Teig) etwas länger als ich ursprünglich eingeplant hatte. Ja, diesmal kann ich nicht "1x umrühren und fertig!" rufen. Aber die Mühe lohnt sich!