Bael Frucht | Bael Fruit | Madtuum | Bengalische Quitte

Getrocknete Madtuumscheiben

Bengalische Quitte oder Bael Frucht bzw. Madtuum [Thai | มะตูม ] genießt in Thailand wachsende Beliebtheit. Gleichzeitig ist diese Frucht seltener in guter Qualität zu finden. Der zunehmende Trend für Wellness und Gesundheit bringt die Madtuum-Frucht, die fast in Vergessenheit geraten ist, wieder hervor.

Die getrockneten Fruchtscheiben werden gekocht und mit Zucker gesüßt und als Erfrischungsgetränk gereicht. Nach Vorlieben kann Madtuum-Tee auch mit Honig und etwas Zitrone verfeinert werden. Er schmeckt sowohl heiß als auch kalt (mit etwas Crushed Ice) hervorragend!

zum Rezept: Madtuum-Tee
 

Kandierte Madtuum-Frucht bzw. Bengalische Quitte

Ein weiteres Madtuum-Produkt, das ich sehr schätze, ist die kandierte Madtuum-Frucht. Sie schmeckt so köstlich und duftend, einfach so mit einer Tasse grünem oder schwarzen Tee, sogar noch besser mit Madtuum Tee - falls man es irgendwie einrichten kann :-)). Besonders gerne wird aus den kandierten Fruchtscheiben Kuchen gebacken. Beim Kauf empfehle ich die Fruchtscheiben mit etwas brauner Färbung. Diese sind natürlich und geschmacklich viel besser (meine persönliche Meinung). Die behandelten Scheiben weisen einen orangefarbenen Farbton auf - siehe Foto.

Links: natürlich; Rechts: farblich behandelt

Beim Kauf sollte die kandierte Fruchtscheiben genau geprüft werden. Da das innere Fruchtfleisch sehr saftig ist, kann es schnell zur Schimmelbildung kommen. Aus diesem Grund sollten die kandierten Madtuum-Scheiben auch rasch verzehrt bzw. verarbeitet werden. In Deutschland kommen sie bei mir gut sortiert in die Gefriertruhe :-)

In meinem Blog gibt es ein Muffin-Rezept mit Madtuum zum Nachbacken. Für die Weihnachtsbäckerei hatte ich kandierte Madtuumscheiben bei Früchtemakronen verwendet.

'Bael Fruit' Tee | Madtuum Tee - auch ideal als Sommergetränk mit Eiswürfeln

Madtuum Tee

Es ist in den letzten Tagen so eisig kalt geworden. Wegen der spät eingetroffenen Kältewelle habe ich mir heute Madtuum Tee gekocht.

Ob heiß oder kalt ist Madtuum Tee ein beliebtes Getränk. In Thailand trinkt man ihn vor allem gezuckert mit Eiswürfeln. Er löscht den Durst, besonders wenn es sehr heiß ist. Doch der Zuckergehalt im Tee bei den vor Ort dargebotenen Madtuum Tees ist für meine Verhältnisse ziemlich hoch. Immer wenn ich es mir einrichten kann, mache ich ihn mir selbst. Da kann ich die Süße bestimmen. Auf Instantprodukte von diesem wohl duftenden Tee greife ich nur dann zurück, wenn es keine Alternative mehr gibt.

Und wenn es möglich ist, würde ich jetzt Madtuum Tee mit einem Madtuum Muffin genießen. Leider sind mir derzeit kandierte Madtuum ausgegangen.


Zutaten für Madtuum Tee:

100g	getrocknete Madtuum in Scheiben
4 Liter	Wasser

HowTo: 

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Madtuum Scheiben (Bengalische Quitte) darin 10 Minuten kochen lassen.



Madtuum Scheiben...

3. Madtuum Tee nach Belieben mit Braunzucker oder Honig süßen. Auch mit einem Schuss frischem Zitronensaft in der Tasse schmeckt der Tee klasse.



Probiere doch mal mit einem Schuss Zitronensaft

♥ Nachtrag ♥

Madtuum Tee eignet sich auch hervorragend als Sommergetränk: die Madtuum-Scheiben werden wie oben beschrieben gekocht und ggf. nach Belieben gesüßt. Abgekühlt wird der Tee in den Kühlschrank gestellt. Mit Eiswürfeln schmeckt er voll lecker. Hier ein Bespiel, was ich mir gemacht habe :-)

Ideales Sommergetränk aus Thailand

Bael Fruit Muffin with Saffron | Madtuum Muffin mit Safran

Bael Fruit Muffin

Madtuum-Tee ist meine Favorit bei den Getränken - egal ob heiß oder kalt mit Eiswürfeln. Gerne genieße zu den warmen Madtuum-Tee kandiertes Madtuumfrucht. Sie gibt die richtige Süße, so dass ich auf den Zucker im Tee verzichten kann.

Diesmal möchte ich zum Tee auch mal Madtuum Muffins backen. Hierfür verwende ich kandiertes Madtuumfruchtfleisch aus Thailand. Von dem Backergebnis bin ich wirklich zufrieden. Der Muffin ist saftig und duftet voll nach Madtuum (bei der Madtuummenge ist es auch kein Wunder...).



Tadaa ... hier folgt nun mein Madtuum-Rezept für ca. 12 Stück:

Zutaten:

2 Cup	Mehl
1 Cup	Zucker
1/2 Cup	Braunzucker
2 Cup	kandiertes Madtuumfruchtfleisch (ca. 350g)
2 TL	Backpulver
1 EL	Honig
1/2 TL	Zitronensaft
1 TL	Salz
230g	Butter
150g	Joghurt
eine	Messerspitze Safran
1	Vanilleschote
7	Eier

HowTo:

1. Kandiertes Madtuum-Fruchtfleisch in kleine Stücke würfeln und rundum bemehlen, damit sie später im Teig nicht versinken.



Madtuum, einfach zum Tee total lecker..



für die Muffins Madtuum klein würfeln...



dann bemehlen...

2. Eier trennen.  Ei-Butter-Zucker-Masse: die kalte Butter in Stücke würfeln und mit beiden Zuckern (braun und weiß) cremig schlagen. Man kann auch einen kleine Menge an Zucker hier aufsparen, um dieser bei dem Schlagen des Eisschnees in Schritt 6 zu verwenden.



Kalte Butter verwenden...



im Duo: weiß und braun

3. Die Eigelbe hinzufügen und die Mischung mit dem Rührgerät schaumig rühren.



Das sind die 7 Eigelbe auf einen Schlag!

4. Teil 1: Vanillemark aus der Schote mit dem Messer in einer kleinen Schüssel auskratzen.

   

   Vanille auskratzen

   Joghurt, Honig, Zitronensaft und Safran hinzufügen und gut durchmischen. Dieser Schüssel erstmal beiseite legen, um Teil 2 vorzubereiten.
5. Teil 2: Mehl durchsieben, Backpulver und Salz hinzufügen. Alles miteinander gut vermengen.
6. Die in Schritte 2 getrennten Eiweiße mit etwas Zucker (langsam einrieseln lassen) zu einem Eischnee schlagen.
7. Teil 1 und Teil 2 in kleinen Mengen abwechselnd in die Ei-Butter-Zucker-Masse hinzufügen. (Ich habe beim Hinzufügen des Teils 1 in die Ei-Butter-Zucker-Masse einfach die Hälfte der Menge genommen.) Nach jedem wechselnden Schritt die Masse mit dem Rührgerät auf der niedrigsten Stufe kurz rühren, damit die Masse gut durchmischt wird.
8. Den Eischnee (Schritt 6) dem Teig (Ei-Butter-Zucker-Masse + Teil 1+2) unterheben.
9. Kandierte Madtuum-Würfel hinzufügen und leicht unterheben.



Madtuum gewürfelt und bemehlt.

10. Den Teig in die vorbereitete Muffinform füllen und bei 180°C 25 Minuten fertig backen. 



Startklar für den Backofen...



Bael Fruit Muffin frisch aus dem Ofen...



Das Innenleben :-)

11. Evtl. mit weiteren Madtuum-Stückchen garnieren. 



Voilà! Das offizielle Foto ;-)