Schnelles Fusion Food ♥ Frittierte Wan Tans mit Käse als Vorspeise oder Snacks für Zwischendurch ♥ Kindermenü

 

Thai: Giaw-Tord-Sord-Sai-Cheese | เกี๊ยวทอดสอดใส้ชีส

Schnelles und einfaches Menü für Zwischendurch, das auch von Mini-Mo sehr geschätzt und geliebt wird. Besonders die chinesische Pflaumensauce schmeckt ihr so gut :-)

Für diesen super schnellen Snack sind nur wenige Zutaten notwendig:

gefrorener Wan-Tan-Blätterteig*,

Emmentaler Käse oder andere Käsesorten,

Öl zum Frittieren,

Chinesische Pflaumensauce zum Dippen.

* In Asia Shops gibt es zwei verschiedene gefrorene Wan-Tan-Blätterteigsorten zu kaufen: Wan-Tan-Blätterteig für Suppen oder für Frittiertes.

How To:

1. Käse in dicke Stifte schneiden und mittig auf den Wan-Tan-Blätterteig legen. Die Ecken mit Wasser oder etwas Eiklar bestreichen und gut andrücken.
2. Die vorbereiteten gefüllten Wan Tans in heißem Öl für ca. zwei Minuten goldgelb frittieren.

   

   Vorher- und Nachherfoto ;-)

   
   
3. Sofort servieren :-) Die frittierten Wan Tans sind so knusprig. Man kann nicht mehr aufhören, bis der Teller leer ist....

   

   So knusprig

   
   

Thai Kochen - Blitzrezept - Lauwarmer Thai-Salat mit Instant Nudeln

Thai Blitzrezept: Yam Ma-Ma

Thai: Yam Ma-Ma | ยํามาม่า

Kulinarisch bin ich öfter mal pflegeleicht. Unkomplizierte Blitzgerichte liebe ich. Kurz einmal in die Küche verschwunden und "gleich" mit einem leckeren Menü wieder herauskommen - Das ist genau mein Ding ^^

Und wenn es mal nur für eine Person sein soll, dann ist es einfach. Der Entschluss steht fest: ich mache einen kleinen Salat. Er soll süß, sauer und etwas scharf sein (was denn sonst). Damit der Salat noch sättigt, gebe ich noch eine Packung Instant Nudeln drauf!!!

Zutaten für 1 Person:

1 Packung	Instant Nudeln (Thai Instant Nudeln)
1	Tomate
1 Stückchen	Stangensellerie
3-4	Fischbällchen (gefroren aus dem Asia Shop) [Thai: Lukchin Plaa | ลูกชิ้นปลา]
2 Scheiben	Fleischwurst
4-5	küchenfertige Schrimps (nach Wunsch noch mehr)
1/2	kleine rote Zwiebel
3 Stengel	frischer Koriander
	Limettensaft, Zucker, Fischsauce und 2-3 Thai Chilis (optional)

How To:

1. Einen kleinen Topf mit 1/4 Cup Wasser füllen und auf dem Herd kochen. Sobald das Wasser kocht, Fischbällchen hinzugeben. Anschließend küchenfertige Schrimps (ohne Schale und ohne Darm) dazugeben und kurz umrühren. Nach drei bis vier Minuten sind die Fischbällchen und die Schrimps gar und können sofort im Eigensaft (maximal 2-3 EL) in eine mittelgroße Schale umgefüllt werden. Den Rest des Garwassers entfernen.
2. Rote Zwiebel waschen, abziehen und in feine Ringe schneiden. Tomate waschen und achteln. Bei dem Stangensellerie die harten Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander nach dem Waschen und Trockentupfen in Stücke schneiden. Die Fleischwurstscheiben in Streifen schneiden. Alle Zutaten kommen zu den Fischbällchen und den Schrimps in die Schale.

   

   Zum Schluss sind alle wieder vereint :-)

3. Im kleinen Topf mit kochendem Wasser die Instant Nudeln nach Anleitung kochen. Die mitgelieferte Gewürzmischung wird hier nicht benötigt. Dieser Vorgang dauert höchsten drei Minuten. Die Nudeln nicht so lange kochen, da sie sonst zu lasch werden. Sofort abtropfen lassen und in die Schale zu den anderen Zutaten geben.

   

   Thai Instant Nudeln dazu geben.

4. In einem Schüsselchen Limettensaft, Zucker und Fischsauce mischen, umrühren, dass der Zucker sich auflöst. Die 'Yam'-Sauce soll sauer, süss und etwas salzig sein. Da der Geschmack bei jedem unterschiedlich ist, kann man nach seiner Vorliebe abschmecken. Ich empfehle, dass man hierfür ein Schüsselchen benutzt. Wenn man die 'Yam'-Sauce gleich in die Schale mit hineingibt, kann man den Geschmack im Nachhinein nur schwer korrigieren. Bei mir schneide ich noch einige Thai Chilis hinein. Zum Schluss gebe ich die Sauce über die Instant Nudeln und mische alles "softly" mit einem Salatbesteck. Dann wird 'Yam-Ma-ma" auf einen Teller angerichtet und sofort serviert. Oder in meinem Fall von mir gleich verspeist. Denn dieser Thai-Salat schmeckt lauwarm am besten. Wirklich!



Yummy, yummy

Jetzt kriege ich wieder Hunger und muss kurz mal in die Küche ;-)
Guten Appetit ♥

Thai Snack & Party Food: frittierte Rote-Curry-Hühnchen-Taler mit scharfer süßer Chilisauce ( Thai Fusion Food )

'Tord-Man' als Gericht oder als Snacks für Zwischendurch

Thai: Tord-Man-Gai | ทอดมันไก่

Dieses thailändische Gericht 'Tord-Man' erhält man in den kleinen Garküchen auf Thailands Straßen (Thai Street Food).
Traditionell werden diese frittierten Curry-Taler aus einer speziellen Fischsorte hergestellt. Doch heute gibt es mehrere Variationen, auch mal mit Hähnchen- oder Schweinefleisch oder aus Schrimps 'Tord-Man-Gung'. In vielen Restaurants gibt es die frittierten Curry-Taler aus Fisch oder aus Schrimps zum Bestellen.

Die thailändische Currypaste, die in diesem Rezept bzw. Gericht verwendet wird, ist das rote Thai Curry. Hinzu kommen noch etwas klein geschnittene Buschbohnen hinzu. Sie geben dem Hühnchen-Taler mehr Biss :-D.
Wichtig ist beim verwendeten Hühner- oder Putenfleisch, dass die Haut vollständig entfernt wird und alle Sehnen o. ä. entfernt werden.

Zutaten für 4 Portionen:

600g	Hühnerbrust (ohne Haut)*
100g	Buschbohnen
100g	Rote Currypaste
2 EL	Zucker
2 1/2 EL	Fischsauce
1	Ei
6-7	Kaffir-Limonenblätter
3-4 Zweige	scharfes Thai-Basilikum [Thai: Bai Kapraow | ใบกระเพรา]
1/2	Salatgurke (Beilage zusammen mit der süßen Chilisauce (für Hähnchen)
	Öl zum Frittieren, Küchenmixer für die Fleischverarbeitung, Küchenkrepp

*Ich habe diesmal Putenbrust verwendet.

Für die Chilisauce verwende ich die süße Chilisauce für Hähnchen aus dem Asialaden. Ich habe der Chilisauce noch mehr Pepp verpasst (noch fruchtiger und schärfer). Das Rezept gibt es hier.

How To:

1. Das Putenbrustfleisch muss vor der Verarbeitung gekühlt sein, am besten kalt. Außerdem soll das Fleisch von Haut und sonstigen Sehnen etc. befreit sein. Nur reines Fleisch verarbeiten. Hierbei das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in den Mixer geben. Das Putenfleisch so lange mixen, bis es fein und homogen ist. Es sollen keine Fleischstücke mehr vorhanden sein (vgl. Bild).

   

   Homogene Masse herstellen.

2. Rote Currypaste, Zucker und Fischsauce in die Masse geben und alles mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Dann das Ei dazugeben und alles noch einmal gut durchmixen.

   

   Currypaste ist schon salzig, daher Fischsauce vorsichtig dosieren.

   

   Mischung der Zutaten

3. Wer über die Schärfe oder den Salzgehalt noch Zweifel hat, kann jetzt eine kleine Portion auf einen Teller geben und in die Mikrowelle geben und probieren. Vorsicht! Es ist heiß. Bei mir reicht die oben genannte Menge an Fischsauce, da die Currypaste schon salzig ist. Die Schärfe kann insofern reduziert werden, dass weniger Currypaste verwendet wird. Bei der Mengenangabe von mir werden die Taler später nicht scharf, sondern würzig (obwohl ich ansonsten scharf liebe). Dies ist jedoch wiederum abhängig von der Marke der verwendeten Currypaste. Fazit: selbst probieren :-)
4. Die vorbereitete Masse (noch im Mixbehälter) in den Kühlschrank stellen.
5. Buschbohnen waschen, trocken schleudern (oder tupfen) und die Spitzen an beiden Seiten entfernen. Dann werden die Bohnen in 0,5 cm Scheiben bzw. Ringe geschnitten.

   

   so in etwa werden die Bohnen geschnitten.

6. Kaffir-Limonenblätter waschen und trocken tupfen, dann die Blattstiele entfernen und in feine bis sehr feine Streifen schneiden. Bei mir ist es diesmal nicht ganz gelungen....

   

   Feine Streifen soll's geben...

7. Scharfes Thaibasilikum waschen, trocken tupfen und nur die Blätter entnehmen. In einem kleinen (beschichteten) Topf Öl stark erhitzen. Die Basilikumblätter portionsweise frittieren und auf Küchenkrepp (zum Auffangen überschüssiger Fette) legen.

   

   Frittiere Blätter sind ganz lecker, wenn Du magst, mache mehr!

8. Die gekühlte Fleischmasse aus dem Kühlschrank entnehmen und in den Mixer wieder einsetzen. Kaffir-Limonenblätter und Buschbohnenringe auf die Fleischmasse streuen und kurz den Mixer starten und mixen. Die Zutaten sollen mit Hilfe des Mixers gut durchmischt sein und nicht fein oder noch kleiner gemixt werden.

   

   Endergebnis

9. Die Masse aus dem Mixer nehmen und in eine Schüssel geben. Mit der Hand die Masse mehrmals kneten.
10. Den vorhin verwendeten Topf mit Öl noch einmal stark erhitzen. Kleine und flache Hühnchen-Taler formen und im Öl goldbraun frittieren. Wenn die Curry-Taler fertig sind, schwimmen sie nach oben. Die Taler auf Küchenkrepp legen. Damit die Fleischmischung nicht zu sehr an den Händen kleben, die Hände vorher in kaltem Wasser kurz abspülen.
    
11. Gurken waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenstücken mit süßer Chilisauce übergießen (bzw. die aufgepeppte Chilisauce (hier)) und zusammen mit den Hühnchen-Talern servieren.

    

    Serviervorschlag ;-))

    

    Yummy, yummy!!

Guten Appetit ♥

Thai Fusion Food ♥ Eierstich mit 'Tom Yam Gung'-Sauce

Leckeres Thai Fusion Food @ Home

Thai: Khai-Tund Tom-Yam-Gung | ไข่ตุ๋นต้มยํากุ้ง

 Zur Einführung meiner Android App "MoMMobiL Kochbuch by MoMMo" serviere ich die berühmte thailändische Garnelensuppe 'Tom Yam Gung' bzw. 'Tom Yum Gung' einmal anders.

Diesmal kombiniere ich sie mit Eierstich. Nicht als Suppeneinlage, wie sie hierzulande meist gekocht wird, sondern als Hauptgericht, das wie in Thailand üblich ist, mit noch weiteren Hauptgerichten wie Curry und/oder Gebratenem (Gemüsepfanne, Geschnetzeltem etc.) gereicht wird. Der typisch scharfe und saure Geschmack von 'Tom Yam Gung' bleibt bei diesem "Teller" natürlich zu 100% Prozent erhalten und bringt Schwung und Abwechslung bei sonst normalen Eiergerichten. Die Highlights sind natürlich die Riesengarnelen, die ich so gerne verspeise :-)

Zutaten für 1 Person:

Zubereitung: Eierstich 

3	küchenfertige Riesengarnelen
2	Eier
1 Cup	Hühnerbrühe
1 TL	Fischsauce

Zubereitung: 'Tom Yam'-Sauce

1 EL	Zitronen- oder Limettensaft
2 EL	Wasser
1 EL	Fischsauce
1/2 TL	Zucker
1/2	Schalotte (oder kleine rote Zwiebel)
3 Stengel	Koriander
1	Zitronengras*
5	Thai Chilis**
2	Kaffir-Limonenblätter
1/2 EL	Chilipaste in Öl (oder Chilipaste 'Nam Prik Pao')
	Sonstiges: Topf mit Dampfeinsatz, feines Sieb

* Anstatt frischem Zitronengras habe ich diesmal einen halben Esslöffel gefrorenes klein geschnittenes Zitronengras verwendet
** Schärfe nach Belieben reduzieren. Bei mir soll's scharf sein.

How To:

1. In einer kleinen Schüssel 2 Eier verquirlen, dann 1 Cup Hühnerbrühe dazugeben und mit 1 TL Fischsauce abschmecken. Diese Eierstichmischung schmeckt mild und eignet sich nur zum kombinierten Verspeisen mit 'Tom Yam'-Sauce. Als Eierstich "pur" ist dieses Rezept nicht geeignet, weil zu mild gewürzt.
2. Die Eiermischung durch ein feines Sieb langsam (um Luftbläschen zu vermeiden) in einem hitzebeständigen Behälter passieren, dann wird der Eierstich nachher feiner. Den Behälter in den Dampfeinsatz legen. Bei geschlossenem Deckel kocht diese Mischung bei schwacher bis mäßiger Hitze zum Eierstich. Die Hitze sollte nicht sehr stark sein, da sich sonst Luftbläschen bilden können und auch die Konsistenz des Eierstichs nicht mehr so fein ist. Insgesamt dauert der Vorgang ca. 20 Minuten.
   
   Hinweis: Bei noch mehr Eiern dauert es natürlich länger..., oder wenn der Dampfeinsatz groß genug ist, die Eierstiche in mehreren kleinen Schälchen (bei mehr Portionen) zubereiten.

   

   Dampfeinsatz im Topf

   

   Sieb zum Passieren der Eiermischung

   

   Passierte Eiermischung im Behälter (Set mit Dampfeinsatz und Kochtopf)

3. Nach ca. 12 - 15 Minuten den Eierstich überprüfen, ob die Oberfläche des Eierstichs fest ist, so dass mann die Riesengarnelen darauf legen kann. Wenn ja, legen wir die Garnelen darauf. Es dauert ja nur kurz, bis die Riesengarnelen gar sind. Erneut den Deckel wieder schließen und weiter garen, bis der Eierstich fertig ist (nur noch ein paar Minuten).
   

   

   Before...

   
   

   

   After...

4. Während der Eierstich dampf-gegart wird, bereite ich die 'Tom Yam'-Sauce vor. Diesmal verwende ich mein eingefrorenes fein geschnittenes Zitronengras. Wenn man frisches Zitronengras verwendet, dann schneidet man das Zitronengras am unteren Ende in hauchdünne Scheibchen. So werden sie essbar. Der oberen Teil mit den Blättern wird weggelassen. Die Schalotte abziehen, waschen und in dünne Ringe (oder Halbringe wie bei mir) schneiden. Koriander waschen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Bei Kaffir-Limonenblättern werden die Blattstiele entfernt und so in zwei Hälften zerteilt. Die kleine aber ziemlich scharfen Thai Chilis drücke ich mit einem breiten Messer platt, so dass sie leicht aufgeplatzt sind (vgl. Bild).
   

   

   Übersicht der 'Tom Yam'-Zutaten

   

   Die Blattstiele von den Kaffir-Limonenblättern werden entfernt.

   

   Thai Chilis mit einem breiten Messer platt drücken.

5. In einem kleinen Schälchen Limettensaft, Fischsauce, Wasser, Zucker, Chilipaste in Öl (bzgl. der Menge siehe bitte bei der Zutatenliste oben) miteinander verrühren. Dann die geschnittene Schalotte, Zitronengrasscheiben sowie die Chilischoten unterrühren.
   

   

   Tom Yam-Mischung

   
   

   

   Zitronengras, Schalotte und Chilis hinzufügen.

6. Die Tom Yam-Mischung über den Eierstich gießen und mit Kaffir-Limonenblättern und Koriander garnieren. Sofort servieren.

   

   Linse doch mal in den Topf :-D

7. Als Beilage gibt es selbstverständlich Thai Homali Reis dazu :-)

   

   Freue mich schon auf den ersten Bissen ;-)

   

   Gesamteindruck..

   

   Hmh,  Du auch?

Guten Appetit ♥

Thai Fusion Food - Gebratene Makkaroni mit Shrimps

Thai Fusion Food mit Makkaroni

Thai: Makkaroni Pad Gung | มักกะโรนีผัดกุ้ง

Dieser Teller ist sozusagen mein Kindergericht, das meine Mutter mir häufig gemacht hat. Übrigens besonders gerne auch bei Kinderfesten.
Damit ich genügend Gemüse bekomme, wird dieses Gericht auch mal mit Brokkoliröschen ergänzt... oder auch mal mit Butter verfeinert. Beides kann ich früher gar nicht leiden. Dabei muss ich noch erwähnen, dass Brokkoli vor sehr vielen Jahren etwas Besonderes in Thailand war. Eine Art "Gemüseneuheit", die man im Norden des Landes aufgrund der freundlichen "kühleren" Wetterlagen anbauen konnte. Heutzutage habe ich keine Probleme mit Brokkoli mehr :-). Vielleicht sollte ich demnächst mal Rezepte mit Brokkoli vorstellen? Des Vitaminmangels wegen ;-)

Zutaten für 1 Person:

200g	Makkaroni
1	Ei
3	Tomaten
1	kleine Zwiebel
5	Shrimps (oder mehr :-))
	Öl zum Braten
	Ketchup, Essig, Salz und Zucker zum Abschmecken

How To:

1. Makkaroni wie gewohnt kochen. Zwiebel abziehen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen und achteln.



Nudelwasser abgießen...

2. In einer Pfanne bzw. in einem Wok etwas Öl erhitzen, dann die Zwiebel glasig braten.



Glasig sollen sie sein...

3. Shrimps hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten. Ein Ei wird in die Pfanne hineingegeben und mit einem Kochlöffel verquirlt. Bitte das Ei unbedingt in der Pfanne verquirlen und nicht vorher! Ansonsten ist es halt nicht original ;-) Bevor das Ei in der Pfanne gar verquirlt ist, die Makkaroni hinzugeben und einige Minuten braten. Ab und zu wenden.
4. Im Anschluss werden die Tomatenstücke zum Mitbraten zugefügt. Mit Ketchup, Salz, Essig und eine Prise Zucker abschmecken. Wenn die Tomaten etwas angebraten und weich sind, dann ist es auch schon vollbracht :-)
5. 'Makkaroni Pad Gung' soll leicht säuerlich süß und im Nachgang salzig schmecken. Echt schwierig, den Geschmack bildlich zu erläutern...  Wer mag, kann dieses Nudelgericht beim Servieren noch mit weißem Pfeffer bestreuen.
   



Zoom!

Einen wunderbaren guten Appetit ♥

East meets West Pesto

Intensiver Geschmack durch Thai Basilikum

Für mich kann es nie genug Basilikum geben. Immer wenn ich Pesto esse, wünsche ich mir, dass es noch mehr und mehr nach Basilikum schmeckt., so was wie Basilikum² (Basilikum hoch zwei - oder besser vier?).

Nun ist es Zeit zu handeln.

Die Sterne, der Asialaden und die Zeit stehen in der richtigen Position, so dass ich alle Zutaten beisammen habe. Die Hauptzutat ist das Thai Basilikum [Thai: Bai Horapa], weil es viel intensiver als das hiesige schmeckt. Nun ja, ich werde es in rauen Mengen bei meinem Pesto verwenden.


Zutaten:

2 Packungen	Thai Basilikum [Thai: Bai Horapa]
1 Topf	(herkömmliches) Basilikum
300 ml	Olivenöl
2-3	Knoblauchzehen
100g	Pinienkerne
100g	frisch geriebener Parmesan Käse
	Salz zum Abschmecken

HowTo:

1. Alles Basilikum waschen und trocknen. Die Thai Basilikumblätter von den Stengeln abpflücken.
   
   



Basilikum im Topf, das man hier zu Lande überall bekommt.



Thai Basilikum (Bai Horapa)

2. Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten und Knoblauch schälen.
   
   



Pinienkerne leicht anrösten

3. Basilikum und Knoblauch im Mixer oder mit einem Pürierstab zusammen mit dem Olivenöl fein mixen. Hierbei wird das Öl nach und nach hinzugefügt.
   
   
4. Dann die Pinienkerne und den Parmesankäse dazugeben und zu einer homogenen Masse langsam unterrühren. Zum Schluss wird mit Salz abgeschmeckt.
   
   



Basilikum mit Öl mixen, erst dann Pinienkerne und Parmesan



Alles zusammen leicht miteinander vermengen

5. Anschließend Pesto in Gläser abfüllen. Jedes Glas mit einem Schuss Olivenöl abschließen, so dass das Öl das Pesto vollkommen bedeckt.
   
   



Mit einem Schuss Olivenöl das Pesto bedecken
 

     Guten Appetit!