Hackfleisch mit Ingwer (Omas Rezept)

Das Rezept meiner Oma ♥ ♥

Thai: Moo Pad Khing | หมูผัดขิง

Dieses Hackfleischgericht hat mir meine Omi öfter gekocht. Sie ist der Meinung, dass Ingwer gesund sei und wir Kinder ihn daher häufig essen sollten. Da ich früher nur Hackfleisch aß und eine absolute Aversion gegen Schweinefleisch (in Stücken oder Scheiben geschnitten) hatte (ja so was gibt's wirklich - kein Scherz!!!), hatte sie mir dieses Gericht immer mit Schweinehackfleisch gemacht. Und das habe ich sehr gerne gegessen... Gott sei Dank hat sich diese bizarre Angelegenheit inzwischen gelegt. Mittlerweile esse ich fast alles \(^^)/, yeah. Ist das ein gutes Omen?!?

Zutaten für 2-3 Portionen:

400g	Schweinehackfleisch
230g	Ingwer
1 Bund	Frühlingszwiebel
2	Zwiebel
2-3	Knoblauchzehe
2 EL	Öl
1 EL	Zucker
1 EL	Fischsauce
2 EL	Essig
1/2 TL	Salz

How To:

1. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Ingwer waschen, schälen und in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schnibbeln. Die Ingwerwurzeln, die man hier in Deutschland bekommt, und nicht die ganz jungen Ingwerwurzeln, wie auf Märkten in Thailand zu finden, sind ziemlich scharf. Aber in diesem Gericht - so wie Oma es macht (so soll es auch sein), kommt doch ganz viel Ingwer hinein... Was nun? Um die Schärfe von Ingwer zu reduzieren, lege ich sie in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und etwas Salz für ca. 10 Minuten. Wenn die Ingwerstreifen ihren Auftritt in der Pfanne haben, einfach das Wasser abgießen :-).
3. Öl in der Pfanne erhitzen und darin die gehackten Knoblauch und Zwiebelscheiben glasig anbraten. Schweinehackfleisch hinzufügen und goldbraun braten, dabei kräftig so rühren, dass das Hack gut aufgelöst ist und nicht mehr klumpt.
4. Das Gericht mit 1 EL Zucker (ja genau richtig gelesen - Zucker gehört dazu.), 2 EL Essig, 1 EL Fischsauce und 1/2 TL Salz würzen. Es soll leicht süßlich, sauer und im Nachgang etwas salzig schmecken. Ruhig noch nachwürzen, wenn geschmacklich noch was fehlen sollte...
5. Ingwerstreifen in die Pfanne geben und einige Mitnuten darin anbraten.
6. Den Herd ausmachen. Frühlingszwiebel zum Gericht untermischen und die Nachhitze für einige Minuten nutzen, um sie zu garen.
   

   

   Schritte 1-6 (so ungefähr)

   
   

   

   Fertig gemischt :-)

   
   

   

   Ready to eat!

Guten Appetit ♥

Kürbissuppe Plus* (* mit weiteren Zutaten: Apfel, Sellerie, Karotten, Ingwer,...)

Kürbissuppe mit vielen Zutaten

Diese Suppe habe ich das erste Mal bei einer Freundin gegessen und war echt super. Wir haben dort nicht nur lecker gegessen. Für Zuhause bekam jeder auch das Rezept in die Hand gedrückt. Ein wirklich nachhaltiges Mitbringsel; denn ich habe viele Male variiert diese Kürbissuppe gekocht :-)

Hier ist also meine Variation (ohne Chilipulver und Tandori, Thymian und Lorbeerblätter ).

Gebratenes Hähnchenfleisch mit Ingwer, Frühlingszwiebeln und Champignons (mit Rotwein)

Thai: Ghai Pad Khing | ไก่ผัดขิง

Diesmal möchte ich ein weiteres gesundes und vor allem leichtes Thai-Gericht vorstellen: Kurzgebratenes aus Hähnchenbrust mit etwas "Gemüse" - Ingwer, Frühlingszwiebeln und Pilzen... Ingwer wärmt den Körper und ist bestens geeignet für die kühlen Tage, die demnächst auf uns zukommen.

Die Liste der Zutaten ist übersichtlich... Also ran an die Arbeit ;-)

Zutaten für 2 - 3 Personen:

400g	Hähnchenbrust (oder Hühnerfleisch)
125g	frischer Ingwer
150g	Champignons
1 Bund	Frühlingszwiebeln
1	mittelgroße Zwiebel
2	Knoblauchzehen (mittelgroß)
1 EL	Öl zum Braten
1 EL	Helle Sojasauce
1 EL	Austernsauce
1 EL	Essig
1 TL	Zucker
1/2 TL	Dunkle Sojasauce
1/2 TL	Salz
1/8 Cup	Rotwein (30 ml)

HowTo:

1. Ingwer waschen, schälen, dann in dünne Scheiben schneiden. Anschließend die dünnen Ingwerscheiben aufeinander legen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehen putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das gleiche Verfahren dann auch bei der Hühnerbrust anwenden.



Eine grobe Übersicht der Zutaten :-)

2.  Champignons werden geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt. Man kann auch andere leckere Pilze verwenden wie Austernpilze, chinesische Morcheln (Mu Err Pilze) oder auch frische Shiitake Pilze usw. Da sind wirklich keine Grenzen gesetzt.



Mag auch Champignons sehr gerne.

3. In einer Pfanne 1 EL Öl heiß werden lassen, dann geschnittene Knoblauch- und Zwiebelscheiben darin goldbraun braten.



Knoblauch und Zwiebeln sind stets zuerst in der Pfanne.

4. Das Hähnchenfleisch dazu geben und goldbraun garen. Dann werden die Champignons hinzugefügt und für einige Minuten mitgebraten.



Dann kommt im zweiten Schritt das Fleisch.

5. Anschließend kommen folgende Zutaten hinein: helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Salz, Essig und Zucker. Der Rotwein wird erst zum Schluss hinzugefügt und rundet das Ganze ab.



Alle Saucen hinein...

6. Der nächste und vorletzte Schritte ist, die vorbereiteten Frühlingszwiebeln und Ingwerstreifen in die Pfanne mitzugeben. Den Herd ausmachen. Alle Zutaten in der Pfanne schön miteinander vermengen. Die noch darin enthaltene Hitze macht die Gemüse von selbst gar.



Gemüse rein - Herd aus!



Kurz gewendet - fertig!

7. Anrichten und mit Reis servieren :-)




Das ist die Nahaufnahme ;-)

Einen wundervollen Tag und Guten Appetit ♥

Gedämpftes Pangasiusfilet mit Ingwer und Frühlingszwiebeln - leicht und bekömmlich

Pangasiusfilet auf asiatisch

Thai: Plaa Nueng Sii eiw | ปลานึ่งซีอิ๊ว

Thailändisch oder asiatisch zu kochen ist manchmal gar nicht so kompliziert. Fisch übrigens auch. Er ist nicht nur gesund, sondern diesmal auch schnell und einfach zu kochen :-))

Binnen 30 Minuten erhaltet Ihr dieses wohl bekömmliche Hauptgericht "Plaa Nueng Sii eiw" [Thai]!

Dieses Gericht ist übrigens auch geeignet, wenn überraschend Gäste kommen.




Zutaten für 4 Personen:

4	Pangasiusfilets (alternativ: Seelachfilets, küchenfertige Forellen)
4	Frühlingszwiebeln
1	rote Peperoni (Wer nicht scharf mag: 1 rote Spitzpaprika)
2	daumengroße Ingwerstücke
2 EL	Öl
1 EL	Sesamöl
2 1/2 EL	helle Sojasauce [Thai: Sii eiw Khau]
1/2 EL	Zucker
	Sonstiges: Topf mit Dampfeinsatz

HowTo:

1. Soviel Wasser in den Topf geben, dass der Topf ca. zu einem Drittel gefüllt ist. Das Wasser zum Kochen bringen und den Dampfeinsatz auf den Topf setzen.
2. Pangasiusfilet aus der Verpackung nehmen. Ich verwende tiefgefrorene Filets, die ich direkt aus dem Gefrierschrank entnehme. Direkt ohne abzutauen, kommen sie auf einen flachen Suppenteller (zum Auffangen des Garsaftes). Unter den Fischfilets lege ich ein paar Scheiben dünn geschnittenen Ingwer. Den Teller auf den Dampfeinsatz legen und für ca. 20 Minuten unter dem heißen Dampf garen. Für die vier Filets verwende ich zwei Teller (jeweils zwei Filets auf einen Teller) und zwei Dampfeinsätze, die ich über einander lege. Der Topfdeckel bleibt während der Garphase geschlossen.
3. Während die "Fische" schön das Dampfbad genießen, werden die Frühlingszwiebeln gewaschen, geputzt und dann in feine Streifen geschnitten.



Frühlingszwiebel ganz fein...

4. Ebenso die restlichen Ingwerstücke waschen und in hauchdünne Streifen schneiden.



Ingwer ebenfalls hauch dünn geschnitten...

5. Die Peperoni werden nach dem Waschen halbiert, entkernt und in feine Streifen geschnitten.



einbißchen Schärfe muss sein :-)

6. In einer kleinen Schale werden Öl, Sesamöl, Sojasauce und Zucker miteinander zu einer Sauce verrührt.
7. Etwa fünf Minuten vor der Garzeit (also nach 15 Minuten) den Topfdeckel entfernen und das vorbereitete "Gemüse" auf die Filets streuen. Deckel zu und weiter garen.



einfach Gemüse drüber, gnadenlos... ;-)

8. Nach der Garzeit die Teller aus dem Dampfeinsatz entnehmen. Aus den Filets und Gemüse ist ausreichend Saft ausgetreten, welcher sehr schmackhaft ist. Für den Fall, dass es zu viel ist, kann ein kleiner Teil herausgenommen werden, aber bitte nicht den kompletten Saft, sonst würde es zu trocken.
9. Die vorbereitete Saucenmischung auf die Filets verteilen und sofort servieren.



Voilà! das Endprodukt.

Dazu serviere ich Jasminreis bzw. Thai-Homali-Reis. Guten Appetit ♥

Ingwer frisch halten

Ingwer - fein geschnitten

Ingwerwurzel

 

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich Ingwer ein bis zwei Wochen. Am besten wird der Ingwer (ungewaschen) in Küchenpapier eingewickelt und anschließend in einer Plastiktüte aufbewahrt. Vor der Weiterverarbeitung die trockenen Schnittstellen großzügig abschneiden. Erst bei der Verwendung die zum Kochen beabsichtigten Ingwerstücke unter fließendem Wasser putzen. Ob der Ingwer geschält werden soll, ist Geschmackssache; es ist kein Muss.