Thai Street Food und ganz schön scharf ♥ Venusmuscheln mit Knoblauch, Chilipaste und Thai-Basilikum ♥ Asiatisches Wokgericht

 

Scharfes Pfannengericht mit Venusmuscheln

Thai: Hoy-ta-lab-pad-nam-prik-phao | หอยตลับผัดน้ำพริกเผา

Muscheln und frisches Basilikum sind zusammen eine tolle Kombination. Dieses kurz gebratene Pfannengericht mit Venusmuscheln braucht nur ein Handvoll Thai-Basilikum, um einen wunderbaren Geschmack im Gaumen voll entfalten zu lassen. Serviert wird dieses Thai Street Food Menü traditionell mit Reis. Es muss aber nicht immer Reis sein. Häufig gibt es bei uns dieses Muschelgericht mit Spaghetti bzw. Spaghettini. Auch die unscharfe Variante ohne Chilis ist super lecker.

Zutaten:

450g	Venusmuscheln
1 Handvoll	Thai-Basilikum
1/2 TL	Zucker
1 EL	Öl
1 EL	Fischsauce
1 1/2 TL	Thai Chilipaste in Öl (Nam Prik Phao)
2 TL	Austernsauce
2-3	Thai Chilis (je nach Wunsch)
2-3	kleine Knoblauchzehen

How To:

Eine Pfanne mit einem Esslöffel Pflanzenöl oder Kokosöl je nach Wunsch erwärmen und mit kleingehacktem Knoblauch andünsten. Plattgedrückte und grob zerhackte Thai Chilis dazugeben, ebenso die Austern- und Fischsauce, Chilipaste (Nam Prik Phao) und zum Schluss Zucker. Die Sauce kurz köcheln lassen, ggf. ein oder zwei Löffel Wasser hinzufügen. Anschließend Venusmuscheln in die Pfanne geben und leicht in die Sauce unterheben. Bei mir waren die Muscheln bereits vorbereitet. Wenn die Muscheln noch geschlossen sind, sollten sie in einem separaten Topf mit etwas Wasser kurz gegart werden, bis sie geöffnet sind. Geschlossene Muscheln bitte entsorgen! Auf diese Weise verhindert man, dass die schlechten (also nicht geöffneten) Muscheln in die vorbereitete Pfanne mit der Chilisauce kommen und das Gericht ruinieren.

Knoblauch und Thai Chilis zerkleinern.

Die Schalen der Muscheln werden zur Hälfte entfernt.

Nachdem die Sauce fertig ist, Muscheln hinzufügen.

Die Muscheln bei geschlossenem Deckel drei bis vier Minuten garen. Thai-Basilikum waschen und in die Pfanne geben. Nach kurzem Wenden die Pfanne vom Herd nehmen.

Thai-Basilikum (Horapa) aus meinem Garten

Nichts geht über frische Kräuter :-)

Voilà, gebratene Venusmuscheln mit Basilikum à la Thaïlandaise ♥

Wokgericht mit Venusmuscheln

Guten Appetit!

Leckeres vom Grill ♥ Gegrillter Riesengarnelensalat mit Thai Kräutern ♥ Original Thai Rezept

Prima lecker als Beilage zum Bier

Thai: พล่ากุ้ง | Plaa Gung

Ganz schön scharf ist dieses Gericht aus Thailand, aber eine hervorragende Beilage zum Bier :-)

Zum  EM-Auftakt 2016 möchte ich Euch daher diesen lauwarmen Riesengarnelensalat (gegrillt) mit aromatischen Thai Kräutern empfehlen! Dieses Menü werde ich auf jeden Fall am Sonntag für unseren Grillabend noch einmal wiederholen!!!

Auch als Vorspeise super geeignet.

Easy Asian Cooking ♥ Gebratene Chinakohlstreifen mit Hackfleisch aus dem Wok ♥ Asiatische Kochrezepte ♥ Blitzgerichte aus dem Wok

Blitzgericht aus dem WOK

Thai: Pak-gad-khao-pad-moo-saab | ผักกาดขาวผัดหมูสับ

Es leuchtet ein frisches Grün von da drüben.
Im Stammsupermarkt habe ich auf dem gut sortierten Gemüseregal frischen Chinakohl mit saftig grünen Blättern entdeckt.
Das löst bei mir immer Appetit aus. Bei Chinakohl bevorzuge ich die grünen Blätter. Sie sind super gut geeignet als Bratgemüse oder als Gemüse in Suppen und Currys.
Die hellen Chinakohlblätter, die meist im Winter zu finden sind, esse ich roh als Gemüsebeilage zu herzhaften Dips. Chinakohlsalat habe noch nie selbstgemacht, kann ihn aber durchaus genießen...

Prima - denke ich mir. Heute gibt es gebratene Chinakohlstreifen mit ein wenig Schweinehackfleisch aus dem Wok. Denn ich habe eher Lust auf Gemüse und weniger auf Fleisch.

Dieses Gericht ist binnen 10 - 12 Minuten fertig gebrutzelt. Ich liebe easy cooking.

Zutaten für 1 Person:

50g	Schweinehackfleisch (oder Hackfleisch vom Huhn)
4-5	Chinakohlblätter
2 Zehen	Knoblauch
1/2 EL	Kokosöl
2 EL	Austernsauce
1 EL	Fischsauce

How To:

1. Chinakohlblätter waschen und quer halbieren. Dann die weißen härteren Chinakohlblätter in schräge Streifen schneiden und beiseite legen. Die grünen Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Wok oder Pfanne erwärmen, dann zwei Knoblauchzehen hacken und darin mit einem Esslöffel Kokosöl erhitzen. Schweinehackfleisch dazu geben, mit Kochlöffel zerkrümeln und scharf anbraten.

   

   Scharf anbraten :)

3. Sobald das Fleisch gar ist, die weißen härteren Chinakohlblätter dazu geben und scharf anbraten.
   
4. Wenn die weißen Chinakohlstreifen etwas zusammen gefallen sind, die grünen Chinakohlblätter in die Pfanne geben. Nach einigen Minuten Fisch- und Austernsauce dazugeben. Zum Schluß die Pfanne gut durchschwenken oder einfach umrühren. Fertig :)

   

   Grüne Chinakohlblätter sind lecker.

   

   Wok Gericht ist fertig :)

Kurzgebratenes Rezepte ♥ 15 Minuten Thai Rezept ♥ Schnittknoblaucblüten mit Hackfleisch

Kurzgebratenes Rezept mit Schnittkloblauchblüten

Thai: Dok Guichai Pad Moo Sab | ดอกกุยช่ายผัดหมูสับ

Kurz vor dem Jahres Wechsel hatte ich ein Rezept mit Schnittknoblauch vorgestellt (Rezept). Heute zeige ich, dass auch Schnittknoblauchblüten auch sehr schmackhaft sind.
Die Stengel mit den Blüten, mundgerecht geschnitten, werden kurz in der Pfanne mit etwas Fleisch gebratenen. Häufig werden diese Gemüse mit Schweineleber zubereitet. Da ich aber schon lange keine Schweineleber mehr esse, mache ich dieses Gericht mit Schweinehackfleisch. Mit Schrimps schmeckt es übrigens auch sehr gut.

Dieses Blitzgericht dauert keine 15 Minuten! Ideal wenn der Hunger ruft...

Zutaten für 1 Person:

100g	Schnittknoblauchblüten (Asia Shop)
1 EL	Öl
1 EL	Austernsauce
1 EL	Fischsauce
2	kleine Knoblauchzehen
	etwas Schweinehackfleisch

How To:

1. Schnittknoblauchblüten waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Knoblauch abziehen und fein hacken.
3. Öl in einer vorgewärmten Pfanne erhitzen und gehackte Knoblauch kurz andünsten. Hackfleisch hinzugeben und mitbraten, bis das Fleisch gar ist. Dann Schnittknoblauchblüten hinzugeben und mit Austern- und Fischsauce würzen. Alles ganz schnell und kräftig rühren. Fertig ist das Blitzgericht zum Speisen ;-)

   

   Blitzgericht Thailändisch

Guten Appetit ♥

Ein Teller geht auf Reisen ♥ Thai Vintage Reisnudelgericht

Seit über zwei Jahren ist der Wanderteller nun schon kreuz und quer durch verschiedene Blog-Küchen in Deutschland und der Schweiz gereist. Auf diese abenteuerliche Reise hat ihn Foodfreak geschickt. Pünktlich zum Wochenende kam das gute Stück, verpackt mit kleinen Leckereien von Frau Paulus' Tortendrang nun auch bei mir an. Danke liebe Ella an dieser Stelle für die niedlichen Kekse!

Inspiriert durch die Muster und Farbe des Vintage-Tellers möchte ich ein farblich passendes Gericht dazu kochen. Samstags erledige ich oft die Einkäufe, so dass der Gang zum Asia-Laden ja sowieso "drin" ist. Nach kurzem Umsehen, dass die benötigten Zutaten vorhanden sind, beschließe ich, ein thailändisches Vintage-Gericht zu machen.

'Pad Mii Sii Shompu' [Thai: ผัดหมี่สีชมพู ] ist ein gebratenes Reisnudelgericht mit Ei und Tofu. Charakteristisch für dieses Tellergericht sind die rosafarbenen Reisnudeln. Dies wird durch die Zugabe von Tomatenketchup erreicht. In Thailand war früher Tomatenketchup etwas Besonderes und dementsprechend teuer. Um dieses Gericht kostengünstig zuzubereiten, greift man auf 'Yentafo'-Sauce mit rotem Farbstoff zurück. Kinder lieben diese gebratene Reisnudelpfanne nicht nur wegen der rosafarbenen Nudeln, sondern auch weil sie günstig und sättigend ist. Vor der Schule warten Händler mit verschiedenem Street Food wie Saté-Spieße, frittierten Häppchen und eben solcher Nudelpfanne auf die kleinen Käufer. Diese strömen nach dem letzten Gong hinaus und kaufen essbare Kleinigkeiten (was das Taschengeld hergibt) zur Überbrückung, bis sie von den Eltern abgeholt werden bzw. sich selber auf dem Heimweg machen. Die Nudelpfanne gibt es dann in kleiner Portion für ein paar Baht. So war das einmal... Heute ist die Auswahl noch viel größer, und mit Zunahme westlicher Süßigkeiten & Co. verschwinden langsam manche Gerichte.

Zu Hause gab es bei uns Samstags häufig gebratene feine Reisnudelpfanne 'Pad Mii', mal mit Schweinefleisch, mal mit Ei oder auch beidem. Aber nie gab es sie in rosa, wohl wegen des Farbstoffs... Es ist nun an der Zeit, dies zu ändern! Denn jetzt koche ich selbst und habe Lust auf Pink! Keine blass rosafarbenen Nudeln, sondern welche in richtig kräftigem Pink :-)

Zutaten für 4 Portionen:

200g	feine Reisnudeln (Trockengewicht)
1 Stück	Tofu (ca. 435g)
2 EL	fein gehackte rote Zwiebeln
1 Bund	Schnittknoblauch [Thai: Bai Guichai | ใบกุยช่าย] (ca. 100g)
	alternativ: Frühlingszwiebel
1	rote Peperoni (optional)
	eine Handvoll Sojasprossen, Öl zum Anbraten,

Für die Sauce:

2 EL	Rote Bete-Saft*
1 1/2 EL	Fischsauce
2 EL	Tamarindenpaste
2 EL	Öl
3 EL	Zucker

* aus der nachstehend beschriebenen Herstellung

Für die natürliche Pinkfarbe aus Rote Bete:

3 Stück	vorgekochte Rote Bete
1/2 Cup	Wasser

Für das Thai Omelett:

2	Eier
1/2 TL	Maismehl
1/2 TL	Fischsauce
2 EL	Öl

How To:

1. Als Erstes wird das Thai Omelett vorbereitet: zwei Eier mit einer Gabel gut verquirlen, 1/2 TL Fischsauce und 1/2 TL Maismehl darin verrühren. Das Maismehl verhindert, dass das Omelett beim Schneiden später reißt.
2. In einer beschichteten Pfanne 2 EL Öl erwärmen. Die Eimischung dazu geben und die Pfanne dabei schwenken, so dass die Mischung gleichmäßig verteilt wird. Das Omelett einige Minuten goldgelb anbraten, dann mit einem Pfannenwender das Omelett drehen. Das Omelett sollte dabei weitgehend ganz bleiben. Nach ein paar Minuten ist das Omelett fertig. Zum Abkühlen auf einen Teller legen.
   Anschließend wird auf einem Schneidebrett das Omelett gerollt und mit einem Messer in feine Streifen geschnitten.
3. Das Tofu wird quer in zwei Stücke zerteilt und je Hälfte in sechs dünne Scheiben geschnitten. Zwei Esslöffel Öl in eine Pfanne geben und die Tofuscheiben von beiden Seiten goldgelb anbraten. Zum Auffangen des überschüssigen Fettes die Scheiben auf Küchenkrepp legen.
   Nachdem die Tofuscheiben etwas abgekühlt sind, werden sie in 1 - 1,5 cm dicke Stifte geschnitten.
4. Während die Tofuscheiben zum Anbraten in der Pfanne liegen, widme ich mich der Roten Bete. In einem hohen Behälter die drei Rote Bete-Kugeln mit einem 1/2 Cup Wasser fein mixen. Mit einem Tee- oder Kaffeefilter den herrlichen dunkelroten Saft herausfiltern.
Von diesem gewonnenen Rote-Bete-Saft 2 EL entnehmen für die Zubereitung der 'Pad Mii'-Sauce.
5. Die Reisnudeln in eine mittelgroße Schale legen und den in Punkt 4 hergestellten Rote Bete-Saft dazugeben. Die Schale mit lauwarmen Wasser so füllen, dass die Reisnudeln knapp mit Wasser bedeckt sind. Evtl. die Nudeln andrücken, damit die Farbe überall auf die Nudeln verteilt wird.
6. Sojasprossen unter fließendem Wasser abbrausen. Schnittknoblauch waschen und trocken tupfen. 4 - 6 Stängel vom Schnittknoblauch werden am dickeren Stiel belassen. Sie werden beim Essen dazu gereicht und sollen auf ca. 15 cm Länge zurückgeschnitten sein. Die verbleibenden Blätter werden in Stifte von ca. 4 cm. Länge geschnitten und kommen später beim Braten in die Pfanne. Rote Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Peperoni längs halbieren, entkernen und in filigrane Streifen schneiden.
7. Nun kommt das eigentliche Braten der Reisnudeln: 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und 2 EL gehackte Zwiebeln darin glasig andünsten. Dann folgen 3 EL Zucker. Nach ein paar Mal Rühren kommen 2 EL Tamarindenpaste, 1 1/2 EL Fischsauce und 2 EL unseres Rote Bete-Saftes dazu. Alle Zutaten miteinander gut verrühren. Reisnudeln aus dem Wasser entnehmen und mit in die Pfanne geben. Durch ständiges Rühren werden die Nudeln mit der Sauce vermischt. Sobald die Sauce von den Reisnudeln vollständig aufgesogen wurde, geschnittene Schnittknoblauchblätter und einen Teil der Sojasprossen hinzugeben. Noch einige Male die Reisnudelpfanne umrühren und vom Herd nehmen.
8. Anrichten: auf die gebratenen Reisnudeln Tofustifte und Omelettstreifen streuen, dann kommen einige frische Sojasprossen dazu. Zum Abschluss die Peperonistreifen darüber streuen und pro Portion ein oder zwei vorbereitete Schnittknoblauch (am Stiel) beilegen.

Guten Appetit ♥


Apropos, der Teller ist schon zu Chris von schnitzeliebtcupcake weitergereist, der sich riesig auf ihn freut. Ich bin sicher, Chris wird ihm etwas Leckeres zubereiten. ;-) Was sich der Wanderteller bisher schon hat schmecken lassen, findest Du auf Pinterest.

Authentisches Thai Kochen ♥ Original Thai Street Food ♥ Thai Pad Krapao Moo - Ein thailändisches Tellergericht mit Schweinehackfleisch und Thai scharfes Basilikum (Bai Krapao) ♥ Reisgericht blitzschnell

Thai Fast Food - scharf mit Schweinehackfleisch und Basilikum

Thai: Khaopad Krapao Moo | ข้าวผัดกระเพราหมู

Dies ist ein klassisches Thai Fast Food-Gericht. In fast jeder Garküche (Street Food) kann man 'Pad Krapao' bestellen. Bei den Thais gehört dieses Menü zum sogenannten 'Menü sinnd kid' [Thai: เมนูสิ้นคิด]. Das bedeutet, dass dieses Gericht geordert wird, wenn man keine Idee hat, was man in der Garküche bestellen soll  bzw. einem die Ideen dafür ausgegangen sind. In diesem Zusammenhang muss ich sagen, dass wir Thai Genießer sind und dass das Thema "Essen" eine wichtige Rolle einnimmt. Mir hat jemand einmal gesagt, dass Thais, wenn sie gerade nicht essen, sie gerade an Essen denken oder daran, was sie als Nächstes essen werden :-)

Jedenfalls ist dieses Thai Fast Food ein beliebtes Mittagsgericht. Egal, ob mit Fleisch, Fisch, Hühnerfleisch, Ente, Muschel oder Tintenfisch etc. - hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt...  Daher ist 'Khaopad Krapao' [übersetzt: gebratener Reis mit scharfem Thai Basilikum] nicht ein 'Khaopad Krapao' ;-))
Oft wird das Reisgericht zusammen mit einem kross gebratenen Spiegelei gegessen. Bei manchen gibt es noch die typische 'Nam Pla Prik' (das Rezept gibt es hier), eine thailändische Tunke zum Würzen von Speisen.

Heute möchte ich ein klassisches 'Khaopad Krapao' vorstellen. Standardmäßig wird es mit Schweinefleisch zubereitet. Es gibt keinerlei Gemüse oder Kräuter außer die scharfen Thai Basilikumblätter [Thai: Bai Krapao | ใบกระเพรา], wie der Name dieses Gerichtes bereits verkündet. Hierbei ist es egal, ob das Schweinefleisch klein geschnitten oder als Hackfleisch zum Einsatz kommt. Ich persönlich bevorzuge die Hackfleischvariante. Charakteristisch bei diesem einfachen und blitzschnell gezauberten Gericht ist, dass es ein "trockenes" Gericht ist und keinerlei Sauce hat und vor allem scharf ist. Die verwendeten Basilikumblätter sind die scharfe Sorte. Außerdem kommen auf jeden Fall Chilis hinein. 'Pad Krapao' ist immer scharf! Sonst ist es kein 'Pad Krapao'!

Wie das immer so ist, wird das Gericht bei jedem Koch anders zubereitet und variiert. So auch bei diesem so feurig geliebten Menü der Thais. Manchmal findest Du in 'Pad Krapao' auch klein geschnittene Bohnen oder junge Maiskolben. Wenn aber manchmal ein Gericht so weit verändert wird, dass der Ursprungscharakter nicht mehr zu erkennen ist, dann ist es wirklich schade. Und bei diesem Menü bin ich ausnahmsweise echt empfindlich.
Ein 'No Go' in 'Pad Krapao' sind für mich zum Beispiel Kohlstreifen oder jede Menge Sauce - auch das geht gar nicht... Nein, ich bin kein Schützer des "Fast Food-Nationalgerichts" meiner Heimat. Aber manchmal ist es sozusagen einfach zu viel des Guten. Selbstverständlich variiere ich dieses Gericht auch, wenn ich zum Beispiel mehr Gemüse auf dem Teller haben möchte und zwar mit Buschbohnen. Oder wenn ich mal weniger Fleisch speisen will, nehme ich stattdessen mehr Austernpilze, Champignons oder Tofu. Oder ich mixe - mit Hackfleisch und Tintenfisch oder Muscheln.

Nach so einer langen Erläuterung fasse ich mich nun kurz ;-)

Zutaten für 1 Person:

80g	Schweinehackfleisch
2	Knoblauchzehen
3	Thai Chilis
1 EL	Öl
1 EL	Austernsauce
1/2 EL	Fischsauce
	Thai scharfe Basilikumblätter [Thai: Bai Krapao] (eine Hand voll oder etwas weniger)

How To:

1. Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
2. Knoblauch abziehen. Die innere Schale vom Knoblauch kann ruhig dran bleiben. Es schmeckt besser :-) Dann Knoblauch mit den Chilischoten hacken und in die aufgewärmte Pfanne mit Öl anbraten. Wenn Du anfängst, hier zu niesen: Jawohl! Du hast alles richtig gemacht. Bei der Zubereitung von 'Pad Krapao' muss jeder niesen. Das ist normal :-) Aber bitte nicht Richtung Pfanne, o.k?
   

   

   Zuerst werden Knoblauch und Chilis angebraten

3. Hackfleisch dazu geben und unter starker Hitze hin und her scharf anbraten, bis es gar und zerkrümelt ist.

   

   Das Hackfleisch wird total zerkrümelt.

4. Anschließend wird es mit Austern- und Fischsauce gewürzt. Die von mir angegebene Menge dient als Orientierung. Manche mögen es vielleicht mehr oder weniger salzig. Probiere es einfach aus....
5. Last but not least kommen unsere "Hauptfiguren", die vorbereiteten Basilikumblätter [Bai Krapao]. Noch drei, vier mal mit dem Pfannenwender alle Zutaten kräftig wenden bzw. rühren. Fertig! Und gleich vom Herd nehmen und sofort mit Reis servieren.

   

   Pad Krapao - ein beliebtes Tellergericht in Thailand

   
   

   

   So sieht ein authentisches Thai Fast Food Menü 'Pad Krapao' aus.

Vielen Dank für Deinen Blogbesuch und viel Freude beim Kochen ♥

Gemüserezept thailändischer Art: Rosenkohl an Austernsauce (mit knusprigen Speckwürfeln)

Rosenkohl einmal asiatisch (Thai) :)

Thai: Kalam-Dao-Bacon-Pad-Naam-Man-Hoi | กะกลํ่าดาว เบคอนผัดนํ้ามันหอย

Dieses Mal möchte ich ein einfaches Gericht mit Rosenkohl vorstellen, das sich super als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten eignet.

Wer fleischlos lieber mag, kann dieses Rezept auch ohne Schinken- bzw. Speckwürfel zubereiten.

Thai Snack & Party Food: frittierte Rote-Curry-Hühnchen-Taler mit scharfer süßer Chilisauce ( Thai Fusion Food )

'Tord-Man' als Gericht oder als Snacks für Zwischendurch

Thai: Tord-Man-Gai | ทอดมันไก่

Dieses thailändische Gericht 'Tord-Man' erhält man in den kleinen Garküchen auf Thailands Straßen (Thai Street Food).
Traditionell werden diese frittierten Curry-Taler aus einer speziellen Fischsorte hergestellt. Doch heute gibt es mehrere Variationen, auch mal mit Hähnchen- oder Schweinefleisch oder aus Schrimps 'Tord-Man-Gung'. In vielen Restaurants gibt es die frittierten Curry-Taler aus Fisch oder aus Schrimps zum Bestellen.

Die thailändische Currypaste, die in diesem Rezept bzw. Gericht verwendet wird, ist das rote Thai Curry. Hinzu kommen noch etwas klein geschnittene Buschbohnen hinzu. Sie geben dem Hühnchen-Taler mehr Biss :-D.
Wichtig ist beim verwendeten Hühner- oder Putenfleisch, dass die Haut vollständig entfernt wird und alle Sehnen o. ä. entfernt werden.

Zutaten für 4 Portionen:

600g	Hühnerbrust (ohne Haut)*
100g	Buschbohnen
100g	Rote Currypaste
2 EL	Zucker
2 1/2 EL	Fischsauce
1	Ei
6-7	Kaffir-Limonenblätter
3-4 Zweige	scharfes Thai-Basilikum [Thai: Bai Kapraow | ใบกระเพรา]
1/2	Salatgurke (Beilage zusammen mit der süßen Chilisauce (für Hähnchen)
	Öl zum Frittieren, Küchenmixer für die Fleischverarbeitung, Küchenkrepp

*Ich habe diesmal Putenbrust verwendet.

Für die Chilisauce verwende ich die süße Chilisauce für Hähnchen aus dem Asialaden. Ich habe der Chilisauce noch mehr Pepp verpasst (noch fruchtiger und schärfer). Das Rezept gibt es hier.

How To:

1. Das Putenbrustfleisch muss vor der Verarbeitung gekühlt sein, am besten kalt. Außerdem soll das Fleisch von Haut und sonstigen Sehnen etc. befreit sein. Nur reines Fleisch verarbeiten. Hierbei das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in den Mixer geben. Das Putenfleisch so lange mixen, bis es fein und homogen ist. Es sollen keine Fleischstücke mehr vorhanden sein (vgl. Bild).

   

   Homogene Masse herstellen.

2. Rote Currypaste, Zucker und Fischsauce in die Masse geben und alles mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Dann das Ei dazugeben und alles noch einmal gut durchmixen.

   

   Currypaste ist schon salzig, daher Fischsauce vorsichtig dosieren.

   

   Mischung der Zutaten

3. Wer über die Schärfe oder den Salzgehalt noch Zweifel hat, kann jetzt eine kleine Portion auf einen Teller geben und in die Mikrowelle geben und probieren. Vorsicht! Es ist heiß. Bei mir reicht die oben genannte Menge an Fischsauce, da die Currypaste schon salzig ist. Die Schärfe kann insofern reduziert werden, dass weniger Currypaste verwendet wird. Bei der Mengenangabe von mir werden die Taler später nicht scharf, sondern würzig (obwohl ich ansonsten scharf liebe). Dies ist jedoch wiederum abhängig von der Marke der verwendeten Currypaste. Fazit: selbst probieren :-)
4. Die vorbereitete Masse (noch im Mixbehälter) in den Kühlschrank stellen.
5. Buschbohnen waschen, trocken schleudern (oder tupfen) und die Spitzen an beiden Seiten entfernen. Dann werden die Bohnen in 0,5 cm Scheiben bzw. Ringe geschnitten.

   

   so in etwa werden die Bohnen geschnitten.

6. Kaffir-Limonenblätter waschen und trocken tupfen, dann die Blattstiele entfernen und in feine bis sehr feine Streifen schneiden. Bei mir ist es diesmal nicht ganz gelungen....

   

   Feine Streifen soll's geben...

7. Scharfes Thaibasilikum waschen, trocken tupfen und nur die Blätter entnehmen. In einem kleinen (beschichteten) Topf Öl stark erhitzen. Die Basilikumblätter portionsweise frittieren und auf Küchenkrepp (zum Auffangen überschüssiger Fette) legen.

   

   Frittiere Blätter sind ganz lecker, wenn Du magst, mache mehr!

8. Die gekühlte Fleischmasse aus dem Kühlschrank entnehmen und in den Mixer wieder einsetzen. Kaffir-Limonenblätter und Buschbohnenringe auf die Fleischmasse streuen und kurz den Mixer starten und mixen. Die Zutaten sollen mit Hilfe des Mixers gut durchmischt sein und nicht fein oder noch kleiner gemixt werden.

   

   Endergebnis

9. Die Masse aus dem Mixer nehmen und in eine Schüssel geben. Mit der Hand die Masse mehrmals kneten.
10. Den vorhin verwendeten Topf mit Öl noch einmal stark erhitzen. Kleine und flache Hühnchen-Taler formen und im Öl goldbraun frittieren. Wenn die Curry-Taler fertig sind, schwimmen sie nach oben. Die Taler auf Küchenkrepp legen. Damit die Fleischmischung nicht zu sehr an den Händen kleben, die Hände vorher in kaltem Wasser kurz abspülen.
    
11. Gurken waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenstücken mit süßer Chilisauce übergießen (bzw. die aufgepeppte Chilisauce (hier)) und zusammen mit den Hühnchen-Talern servieren.

    

    Serviervorschlag ;-))

    

    Yummy, yummy!!

Guten Appetit ♥

Thai Fusion Food ♥ Eierstich mit 'Tom Yam Gung'-Sauce

Leckeres Thai Fusion Food @ Home

Thai: Khai-Tund Tom-Yam-Gung | ไข่ตุ๋นต้มยํากุ้ง

 Zur Einführung meiner Android App "MoMMobiL Kochbuch by MoMMo" serviere ich die berühmte thailändische Garnelensuppe 'Tom Yam Gung' bzw. 'Tom Yum Gung' einmal anders.

Diesmal kombiniere ich sie mit Eierstich. Nicht als Suppeneinlage, wie sie hierzulande meist gekocht wird, sondern als Hauptgericht, das wie in Thailand üblich ist, mit noch weiteren Hauptgerichten wie Curry und/oder Gebratenem (Gemüsepfanne, Geschnetzeltem etc.) gereicht wird. Der typisch scharfe und saure Geschmack von 'Tom Yam Gung' bleibt bei diesem "Teller" natürlich zu 100% Prozent erhalten und bringt Schwung und Abwechslung bei sonst normalen Eiergerichten. Die Highlights sind natürlich die Riesengarnelen, die ich so gerne verspeise :-)

Zutaten für 1 Person:

Zubereitung: Eierstich 

3	küchenfertige Riesengarnelen
2	Eier
1 Cup	Hühnerbrühe
1 TL	Fischsauce

Zubereitung: 'Tom Yam'-Sauce

1 EL	Zitronen- oder Limettensaft
2 EL	Wasser
1 EL	Fischsauce
1/2 TL	Zucker
1/2	Schalotte (oder kleine rote Zwiebel)
3 Stengel	Koriander
1	Zitronengras*
5	Thai Chilis**
2	Kaffir-Limonenblätter
1/2 EL	Chilipaste in Öl (oder Chilipaste 'Nam Prik Pao')
	Sonstiges: Topf mit Dampfeinsatz, feines Sieb

* Anstatt frischem Zitronengras habe ich diesmal einen halben Esslöffel gefrorenes klein geschnittenes Zitronengras verwendet
** Schärfe nach Belieben reduzieren. Bei mir soll's scharf sein.

How To:

1. In einer kleinen Schüssel 2 Eier verquirlen, dann 1 Cup Hühnerbrühe dazugeben und mit 1 TL Fischsauce abschmecken. Diese Eierstichmischung schmeckt mild und eignet sich nur zum kombinierten Verspeisen mit 'Tom Yam'-Sauce. Als Eierstich "pur" ist dieses Rezept nicht geeignet, weil zu mild gewürzt.
2. Die Eiermischung durch ein feines Sieb langsam (um Luftbläschen zu vermeiden) in einem hitzebeständigen Behälter passieren, dann wird der Eierstich nachher feiner. Den Behälter in den Dampfeinsatz legen. Bei geschlossenem Deckel kocht diese Mischung bei schwacher bis mäßiger Hitze zum Eierstich. Die Hitze sollte nicht sehr stark sein, da sich sonst Luftbläschen bilden können und auch die Konsistenz des Eierstichs nicht mehr so fein ist. Insgesamt dauert der Vorgang ca. 20 Minuten.
   
   Hinweis: Bei noch mehr Eiern dauert es natürlich länger..., oder wenn der Dampfeinsatz groß genug ist, die Eierstiche in mehreren kleinen Schälchen (bei mehr Portionen) zubereiten.

   

   Dampfeinsatz im Topf

   

   Sieb zum Passieren der Eiermischung

   

   Passierte Eiermischung im Behälter (Set mit Dampfeinsatz und Kochtopf)

3. Nach ca. 12 - 15 Minuten den Eierstich überprüfen, ob die Oberfläche des Eierstichs fest ist, so dass mann die Riesengarnelen darauf legen kann. Wenn ja, legen wir die Garnelen darauf. Es dauert ja nur kurz, bis die Riesengarnelen gar sind. Erneut den Deckel wieder schließen und weiter garen, bis der Eierstich fertig ist (nur noch ein paar Minuten).
   

   

   Before...

   
   

   

   After...

4. Während der Eierstich dampf-gegart wird, bereite ich die 'Tom Yam'-Sauce vor. Diesmal verwende ich mein eingefrorenes fein geschnittenes Zitronengras. Wenn man frisches Zitronengras verwendet, dann schneidet man das Zitronengras am unteren Ende in hauchdünne Scheibchen. So werden sie essbar. Der oberen Teil mit den Blättern wird weggelassen. Die Schalotte abziehen, waschen und in dünne Ringe (oder Halbringe wie bei mir) schneiden. Koriander waschen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Bei Kaffir-Limonenblättern werden die Blattstiele entfernt und so in zwei Hälften zerteilt. Die kleine aber ziemlich scharfen Thai Chilis drücke ich mit einem breiten Messer platt, so dass sie leicht aufgeplatzt sind (vgl. Bild).
   

   

   Übersicht der 'Tom Yam'-Zutaten

   

   Die Blattstiele von den Kaffir-Limonenblättern werden entfernt.

   

   Thai Chilis mit einem breiten Messer platt drücken.

5. In einem kleinen Schälchen Limettensaft, Fischsauce, Wasser, Zucker, Chilipaste in Öl (bzgl. der Menge siehe bitte bei der Zutatenliste oben) miteinander verrühren. Dann die geschnittene Schalotte, Zitronengrasscheiben sowie die Chilischoten unterrühren.
   

   

   Tom Yam-Mischung

   
   

   

   Zitronengras, Schalotte und Chilis hinzufügen.

6. Die Tom Yam-Mischung über den Eierstich gießen und mit Kaffir-Limonenblättern und Koriander garnieren. Sofort servieren.

   

   Linse doch mal in den Topf :-D

7. Als Beilage gibt es selbstverständlich Thai Homali Reis dazu :-)

   

   Freue mich schon auf den ersten Bissen ;-)

   

   Gesamteindruck..

   

   Hmh,  Du auch?

Guten Appetit ♥

Frittierte Bami Nudeln mit Schweinefleisch, Brokkoli und Champignons

Mein Mittagsessen :)

Thai: Bami-Grob-Lad-Na-Moo | บะหมี่กรอบราดหน้าหมู

Für heute koche ich mal für mich - ganz alleine. Und ich habe großen Hunger auf viel Gemüse! Kurz den Kühlschrank auf vorhandene Lebensmittel überprüft und dabei ist das heutige Menü entstanden: