Venusmuscheln [Thai: Hoy Ta-lab | หอยตลับ]

 

Venusmuscheln

Zutaten thailändischer Küche: Thai Chili Paste 'Nam Prik Phao'

Thai: Nam Prik Phao | น้ำพริกเผา

Diese Thai Chili Paste wird vorrangig als Chili-Dip mit vielen frischen und/oder gekochten Gemüsen und allerlei Fleisch-Beilage gegessen. Mit Reis einfach so dazu, oder der gekochte Reis wird mit Chili Paste vermengt in der Pfanne mit etwas Fleisch und Ei gebraten.
Die berühmte saure Thai 'Tom Yam Gung' wird damit gewürzt. Bei manchen Thai Salaten dient diese Chili Paste als Würzung. Aufs Brot geht es natürlich auch ;-)

Thai Chili Paste 'Nam Prik Phao'

Die vegetarische Variante von 'Nam Prik Phao'

Hier geht es zu den Rezepten, in denen 'Nam Prik Phao' zum Beispiel verwendet wird:

• Eierstich mit Thai 'Tom Yam Gung'-Sauce
• Gegrillter Riesengarnelensalat mit Thai Kräutern
• Scharfes Wokgericht mit Venusmuscheln und Thai-Basilikum

Blüte von Schnittlauch-Knoblauch bzw. Schnittknoblauch ♥ Dok Guichai (Thai)

Thai: Dok Guichai | ดอกกุยช่าย

siehe auch Schnittknoblauch bzw. chinesische Schnittlauch

Schnittknoblauch | Chinesischer Schnittlauch

Chinesischer Schnittlauch bzw. Schnittknoblauch vom Asia-Shop

Thai: Bai Guichai | ใบกุยช่าย

Die Blätter vom Chinesischen Schnittlauch sind flach und ca. 30 - 40cm lang. Sie schmecken leicht scharf und süßlich.

Einsatz: als Gemüse, Füllung bei Dim Sum oder in gebratenen Nudelgerichten wie Pad Thai oder Pad Mii.

Feine Reisnudel [Thai: Sen Mii | เส้นหมี่]

Feine Reisnudel

Thai: Sen Mii | เส้นหมี่

Für gebratene Nudelpfanne und Nudelsuppe geeignet. Vor der Zubereitung werden diese feinen Reisnudeln in lauwarmem Wasser eingeweicht.

Zutaten thailändischer Küche: helle Sojasauce

Helle Sojasauce mit Shiitake Würzgeschmack

Thai: Sii eiw Khau | ซีอิ๊วขาว

Thailändische Kochzutaten: Tamarinde

Junge Tamarinde

Thai: Ma-Kham | มะขาม

Tamarinde ist eine Hülsenfrucht. Das Fruchtmark der reifen Tamarinden schmeckt sauer. In der thailändischen Küche wird der ausgepresste Saft von dem Fruchtmark der reifen Tamarinden (mit Wasser gemischt) zur Säuerung von Speisen verwendet.

Die jungen Tamarinden werden zusammen mit Chilis und anderen Zutaten zu 'Nam Prik' (Chili-Dip, der mit verschiedenen Beilagen wie Fisch und Gemüse usw., gespeist wird) verarbeitet. Die jungen Blätter des Tamarindenbaumes finden bei der Zubereitung von Suppen wie 'Tom Som' (Thai: sauere Suppe) Verwendung, da sie säuerlich schmecken.

Das Fruchtfleisch der reifen Tamarinden wird u.a. zu Pasten (Tamarindenpaste | มะขามเปียก | Ma-Kham Piak) verarbeitet, die zu Fisch- oder Fleischgerichten gereicht werden. Tamarindenpaste ist auch eine wunderbare Zutat von kräftigen Saucen. Das reife Fruchtfleich bestimmter Tamarindensorten 'Makham Waan' wird auch als Süßspeise genossen.

Tamarindenpaste im Glas

... und in der Flasche

Wachteleier

frische Wachteleier

Thai: Khai Nok-Krata | ไข่นกกระทา

Immer wieder kaufe ich in einem asiatischen Supermarkt die Wachteleier. Sie kommen bei mir gekocht in Suppen oder anderen Thaigerichten vor. Als kleine Mini-Spiegeleier finde ich sie auch ganz süß. Bei uns in Thailand gibt es zahlreiche Menüs und Snacks mit Wachteleiern.

Wie kocht man Wachteleier?

Die Wachteleier sollten Zimmertemperatur haben. Vor dem Kochen die Eier mit einem Nadel vorsichtig ein Löchlein piksen. Anschließend ein Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Wachteleier mit einem Schaumlöffel vorsichtig im Topf hinein legen und für vier Minuten kochen. Direkt danach werden die Wachteleier mit kaltem Wasser abgeschreckt. Sollten die Wachteleier geschält sein, dann ist jetzt die Zeit, sie zu schälen. Ansonsten abkühlen lassen.

Chilipulver - grob gemahlen aus Thailand

Ganz schön scharrrrf :-D

Thai: Priik-pon | พริกป่น

In meiner Küche verwende ich ausschließlich dieses grob gemahlene Chilipulver aus Thailand. Dieses Chilipulver ist viel schärfer und für mich die richtig Wahl. Es muss schon scharf sein, sonst hat es keinen Sinn, es in den Gerichten zu verwenden ;-)

Zutaten thailändischer Küche: Roter Curry Paste

Thai Currypaste aus dem Asia-Shop

Thai: Nam Prik Gaeng Daeng | นํ้าพริกแกงแดง

Zutaten in der thailändischen Küche: Austernsauce

Austernsauce der Marke Healthy Boy Brand

Thai: Naam Man Hoi | นํ้ามันหอย

Die Austernsauce ist neben der Fischsauce ein wichtiger Bestandteil der thailändischen Küche, so dass man sie immer parat haben sollte. Oft werden Gemüse- und Pfannengerichte damit gewürzt. Außerdem wird diese leicht salzige Sauce zum Marinieren von Fleisch und Geflügel verwendet.
 

Zoom-Ansicht

Kräuterseitlinge

Beliebte Pilze zum Grillen

Thai: Hed Orrinji | เห็ดออรินจิ

Vanillepaste ♥ Vanilleextrakt

Wird von mir meist verwendet :)

Mais

Thai: Khaopod | ข้าวโพด

Bael Frucht | Bael Fruit | Madtuum | Bengalische Quitte

Getrocknete Madtuumscheiben

Bengalische Quitte oder Bael Frucht bzw. Madtuum [Thai | มะตูม ] genießt in Thailand wachsende Beliebtheit. Gleichzeitig ist diese Frucht seltener in guter Qualität zu finden. Der zunehmende Trend für Wellness und Gesundheit bringt die Madtuum-Frucht, die fast in Vergessenheit geraten ist, wieder hervor.

Die getrockneten Fruchtscheiben werden gekocht und mit Zucker gesüßt und als Erfrischungsgetränk gereicht. Nach Vorlieben kann Madtuum-Tee auch mit Honig und etwas Zitrone verfeinert werden. Er schmeckt sowohl heiß als auch kalt (mit etwas Crushed Ice) hervorragend!

zum Rezept: Madtuum-Tee
 

Kandierte Madtuum-Frucht bzw. Bengalische Quitte

Ein weiteres Madtuum-Produkt, das ich sehr schätze, ist die kandierte Madtuum-Frucht. Sie schmeckt so köstlich und duftend, einfach so mit einer Tasse grünem oder schwarzen Tee, sogar noch besser mit Madtuum Tee - falls man es irgendwie einrichten kann :-)). Besonders gerne wird aus den kandierten Fruchtscheiben Kuchen gebacken. Beim Kauf empfehle ich die Fruchtscheiben mit etwas brauner Färbung. Diese sind natürlich und geschmacklich viel besser (meine persönliche Meinung). Die behandelten Scheiben weisen einen orangefarbenen Farbton auf - siehe Foto.

Links: natürlich; Rechts: farblich behandelt

Beim Kauf sollte die kandierte Fruchtscheiben genau geprüft werden. Da das innere Fruchtfleisch sehr saftig ist, kann es schnell zur Schimmelbildung kommen. Aus diesem Grund sollten die kandierten Madtuum-Scheiben auch rasch verzehrt bzw. verarbeitet werden. In Deutschland kommen sie bei mir gut sortiert in die Gefriertruhe :-)

In meinem Blog gibt es ein Muffin-Rezept mit Madtuum zum Nachbacken. Für die Weihnachtsbäckerei hatte ich kandierte Madtuumscheiben bei Früchtemakronen verwendet.

Zutaten thailändischer Küche: Grün Curry Paste

Thai Grün Curry Paste aus dem Asia-Laden

Thai: Nam Prik Gaeng Kieau Waan | นํ้าพริกแกงเขียวหวาน

Thai Kräuter und Gewürze: frischen Koriander aufbewahren

Frischer Koriander ohne Wurzel

Thai: Pak Chi | ผักชี

Frische Kräuter sind das A und O und das i-Tüpfelchen eines Gerichtes. So ist es auch in der asiatischen Küche mit frischem Koriander. Seine Verwendung ist wie bei der Petersilie. Zum Abschluss vieler Gerichte werden diese noch mit gehacktem Koriander bestreut.

Da für die Gerichte nur einige Zweige verwendet werden, beim Kauf jedoch der ganze Kräuterbund mitgenommen werden muss, stellt sich automatisch die Frage: wie halte ich die Kräuter möglichst lange frisch?

Meistens kaufe ich meinen Korianderbund in einem asiatischen Geschäft, da der dort angebotene Koriander aus Thailand stammt und noch seine Wurzeln hat. Diese heiß begehrten Wurzeln benötigt man als Würzung für Suppen oder als Gewürz zum Marinieren von Fleisch und Geflügel, zum Hackfleisch bzw. als Zutaten für einen Dip. Jedenfalls trenne ich die Wurzel von dem übrigen Koriander, wasche und trockne sie gut ab. Dann kommen sie in eine kleine Gefrierdose. Beim Gebrauch entnehme ich die nötige Menge aus dem Schrank zur sofortigen Verarbeitung. Gelegentlich kaufe ich auch den Koriander aus einem türkischen Geschäft. Diese sind günstiger und sehr frisch, jedoch ohne Wurzel. Dies ist nicht so schlimm, weil ich ja einen Vorrat an Korianderwurzel zu Hause habe bzw. ich für die Zubereitung der angedachten Speisen keine Korianderwurzel brauche.

Aufbewahrung von frischem Koriander

Wenn ich einen Korianderstrauss kaufe, entnehme ich nur die benötigte Menge. Der übrige Korianderbund bleibt ungewaschen und wird mit Küchenkrepp umwickelt. Anschließend wird der Bund noch mit etwas mit Wasser angefeuchtetem (auf keinen Fall nassem!) Zeitungspapier umschlossen und in einer Plastiktüte verschlossen. Der verpackte Koriander ist im Gemüsefach im Kühlschrank aufzubewahren. Er lässt sich auf diese Weise bis zu einer Woche frisch halten.


Korianderwurzeln lagern

Korianderwurzeln für den Gefrierschrank

Die Korianderwurzeln abschneiden. Sie werden sorgfältig gewaschen und trocken getupft. In einer kleinen Plastikbox bewahre ich sie im Gefrierfach auf. Für die Würzung von Hackfleischbällchen in der Suppe entnehme ich zwei bis drei Stücke aus dem Gefrierschrank und verarbeitet sie sofort. Das heißt, ich zerstampfe die Wurzeln mit etwas Pfeffer und Knoblauch zu einer groben Paste in einem Mörser.

Welche Reisnudel verwende ich?

Abb 1: Reisnudel - mittlere Bandgröße

Thai: Sen Guay Tiew | เส้นก๋วยเตี๋ยว

Normalerweise werden für Nudelgerichte in Thailand frische Nudeln verwendet, die man auf den Märkten oder in den Kühlregalen im Supermarkt kaufen kann. In Deutschland ist dies extrem eingeschränkt möglich. Man greift auf die verarbeiteten und getrockneten Nudelprodukte zurück.

Diese Reisnudel (Abbildung 1) kann für die Zubereitung von Pad Thai, Reisnudelsuppe und andere Nudelgerichte (gebraten) verwendet werden.

Zutaten thailändischer Küche: Chili Paste in Öl (mit Knoblauch)

Für die Schärfe in Nudelsuppen

Thai: Prik-Pon-Pad-Nam-Mun | พริกป่นผัดน้ํามัน
 
Diese Chili Paste in Öl kommt bei mir nicht nur in die Nudelsuppe, wie die Abbildung auf dem Glas zeigt, sondern wird zur Würzung von anderen Pfannengerichte verwendet. Vorsicht! Sparsame Verwendung angeraten. Die Paste ist ganz schön scharf.

Chili Paste mit frittiertem Knoblauch in Öl

Tang Chai - Gewürz für thailändische Suppen, Reis- und Nudelsuppen

Deutsche Beschreibung für 'Tang Chai'

Thai : Tang Chai | ตังฉ่าย

Tang Chai (Engl.: leaf mustard, dry cabbage leaves) sind getrocknete in Salz eingelegte und gehackte Kohlstücke (chinesische Art), die man als "Gewürz" bei der Zubereitung von Suppen verwendet werden. In vielen thailändischen Reissuppen sowie Reisnudelgerichten sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil und geben den Suppen eine besondere Note. Tang Chai hat eine lange Haltbarkeit und ist im Asia Shop erhältlich.

Ausgepackt  sieht es so aus :)