Homemade Kürbisbrot aus Hokkaido Kürbis

Thai: Kanom-pang Faakthong | ขนมปังฟักทอง

Mit einem Kürbisbrot-Rezept melde ich mich nach langer Blogpause wegen Standortwechsels zurück!

Der Umzug ist überstanden. Die größten Renovierungsarbeiten im neuen Heim sind weitgehend abgeschlossen. Vieles haben mein Mann und ich gemacht, so dass es ziemlich lange gedauert hat, bis wir einziehen konnten. Auch das Packen und vor allem das Aussortieren waren anstrengend. Man wundert sich, was alles zum Vorschein kommt bzw. man doppelt hat. Das Aussortieren setzen wir auch hier fort, da noch viele Kisten unangetastet auf dem Dachboden schlummern....

In der nächsten Zeit werde ich Rezepte & Co. nach-posten, was ich in dieser Zeit gekocht, gebacken oder gebastelt habe :-)

Da es ja mittlerweile Herbst geworden ist, fange ich mit einem Kürbisrezept an. Dieses habe ich noch nicht so lange "eingelagert", da ich dieses Brot erst letzte Woche gebacken habe... vielleicht ein Anlass auch mal zum Halloween Brot mit einer Kürbissuppe (Kürbis-Karotten-Suppe oder Kürbissuppe PLUS) zu reichen.

Zutaten:

400g	Kürbis (Hokkaido)
75g	Zucker
75g	Butter
1 kg	Mehl
2 Pck.	Trockenhefe
1/2 TL	Salz
500ml	Wasser (oder Ihr nehmt wie ich Kürbis-Kochwasser)
1	Ei (zum Bestreichen)

How To:

1. Kürbis waschen, halbieren und die Kürbiskerne entfernen.
2. Einen Topf auswählen, der die passende Größe zur Kürbishälfte bzw. zum Kürbisstück hat, fülle ihn mit Kürbis und Wasser so, dass das Wasser gerade noch das Kürbisstück bedeckt. Dann den Kürbis kochen, bis er weich ist.

   

   Hokkaido-Kürbis für Kürbisbrot in Topf kochen.

3. Kürbis aus dem Topf nehmen. Das Kürbis-Kochwasser aufheben. Wir benötigen davon 500ml.
4. In einer großen Schüssel den Kürbis fein pürieren. Anschließend kommen Mehl, Butter, Salz, Zucker und Hefe hinzu. Hierbei gebe ich das ganze Mehl nicht auf einmal hinein, sondern nach und nach - abwechselnd mit dem Kürbis-Kochwasser. Alles durchkneten, bis eine geschmeidige und etwas nasse Masse entsteht.
5. Mit einem Geschirrtuch die Schüssel zudecken und an einen warmen Ort stellen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

   

   Der Teig hat sich verdoppelt und es wird eng im Schüssel...

6. Den Teig noch einmal durchkneten und auf die Form verteilen. Man könnte auch den ganzen Teig auf ein Backblech legen oder kleine Brötchen formen. Ich habe den Teig auf drei Kuchenformen verteilt. Ein Ei mit der Gabel noch schnell verquirlen und die Brote damit bestreichen.
7. Den Backofen auf 200°C vorheizen und die Kürbisbrote ca. 30 - 40 Minuten backen.

   

   Homemade Kürbisbrot aus MoMMo's Küche

8. Nun sind meine drei Kürbisbrote fertig. Nach kurzem Auskühlen habe ich eins davon geschnitten und probiert!

   

   Sind sie nicht schön gelb?

   

   Zoom :-)

♥ Viel Spaß beim Nachbacken!

Halloween Kürbis Cupcake mit Chai-Gewürzmischung

Kürbis Cupcake, bei dem das Frosting ins Wasser gefallen ist.

Thai: Faakthong Cupcake | ฟักทองคัพเค้ก

Zum Halloween in diesem Jahr gibt es Kürbis Cupcakes - mit wenig Zucker gebacken :-)

Zutaten für 12 Stück:

250g	Kürbispüree (Hokkaido)
250g	Mehl
150g	Braunzucker
120ml	Öl
50ml	Milch
1 TL	Backpulver
1/2 TL	Natron
2	Eier
1 Prise	Salz

Zutaten für Chaigewürz-Frosting:

100g	weiche Butter
180g	Puderzucker
3 TL	Chaigewürz*
	*alles gemahlen: 1 TL Zimt, 1 TL Kardamom, 1 TL Ingwer, 1/4TL Nelken

How To:

1. Hokkaido-Kürbis waschen, in vier grobe Stücke zerteilen und entkernen. Backofen auf 180°C vorheizen und die Kürbisstücke darin ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind. Dann die Kürbisstücke entnehmen und abkühlen lassen.



Hokkaido-Kürbis aus dem Ofen

2. Mit einem Löffel das Kürbisfleisch auslöffeln und mit einer Gabel alles fein zerdrücken. Wer möchte, kann das Fruchtfleich mit einem Mixerstab fein pürieren.
3. Kürbispüree in eine Schüssel mit Braunzucker und Eier schlagen, dann Öl und Milch abwechselnd zu der Mehlmischung (Mehl, Natron, Backpulver und Salz) zugeben. Mit einem Schneebesen alle Zutaten miteinander vermischen.
4. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kürbisteigmischung in die mit Backpapierförmchen ausgelegten Muffinformen füllen und ca. 30 Minuten backen.

   

   Kürbisteigmischung für die Halloween Cupcakes

5. Eigentlich müsste man jetzt das Topping für die Halloween Cupcakes machen. Aber das ist die Theorie. In der Realität sieht es allerdings anders aus... Ich war gerade mit der Kreation von Cupcake Banderolen beschäftigt. Als ich wiederkam, passierte das, was passieren musste: einige Cupcakes wurden von Mister Gourmet (meinem Mann) bereits getestet. Da die Verluste nicht mehr wieder wettzumachen waren, gab ich die Herstellung des Chaigewürz-Frostings kurzerhand auf... Mir blieb also nur noch der Puderzucker übrig. Und so sehen nun meine Halloween Cupcakes aus, deren Topping ins Wasser gefallen ist:

   

   Halloween Kürbis Cupcakes mit Puderzucker

6. Das verlorene Frosting geht so: 100g weiche Butter mit 180g Puderzucker schaumig schlagen und 3 TL gemahlene Chaigewürzmischung unterrühren und die Cupcakes damit dekorieren.
   

Viel Spaß und Guten Appetit ♥

P.S.: Die Halloween Cupcake Banderole gibt es hier.

Wiesn Kuchen ♥ I mog Di ♥ Kürbiskuchen im Lebkuchen-Style zum Oktoberfest

Für meinen Schatz ♥ Backen zum Oktoberfest

Thai: เค้กฟักทอง | Cake Fakthong

Zum diesjährigen Oktoberfest habe ich einen Kürbiskuchen im Look eines Lebkuchenherzens gebacken...

Schon lange habe ich eine Herz-Backform bekommen, und nun ist es soweit, dass ich sie endlich einmal auspacke! Natürlich kann man auch eine runde Backform verwenden und den Kuchen mit einer Herzschablone aus Papier zurecht schneiden. Dies habe ich auch gemacht, weil meine Herzbackform in der Mitte auch nicht entsprechend ausgeprägt ist.

Im Hinblick auf den Kürbiskuchen orientiere ich mich nach meinem Möhrenkuchenrezept (mit Zwieback).

Zutaten für 1 Kürbiskuchen:

12 Scheiben	Zwieback (122g)
200g	Zucker
250g	gemahlene Mandeln
250g	fein geriebene Kürbisse (Hokkaido)
3 TL	Backpulver
5	Eier
150g	Zartbitterkuvertüre
	Abgeriebene Schalen von 2 Bio-Orangen

Zutaten für den Zuckerguss:

1	Eiweiß
250g	Puderzucker
1/2 TL	Zitronensaft
	Lebensmittelfarben (rot und blau), Spritztüllen

How To:

1. Alle Zwiebackscheiben in einen Gefrierbeutel füllen und verschließen. Mit einem Nudelholz über den gefüllten Gefrierbeutel solange rollen, bis aus den Zwiebackscheiben feines Zwiebackpulver geworden ist.
2. Hokkaido-Kürbis waschen, Kerne entnehmen und ganz fein reiben. Wenn die Streifen zu groß sind, die Kürbisse noch einmal mit einem großen Messer feiner hacken.
3. Die zwei Bio-Orangen waschen, trocken tupfen und deren Schalen mit einer Reibe abreiben.
4. Fünf Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Backpulver hinzugeben und Zwiebackpulver unterrühren. Mandel, Kürbisse und geriebene Orangenschalen hinzugeben. Alle Zutaten miteinander vermischen.
5. Die Eiweiße von den obigen fünf Eiern in einem gesonderten fettfreien Behälter steif schlagen und in die Kuchenmischung vorsichtig unterheben.
6. Backofen auf 175°C vorheizen.
7. Die Teigmischung in eine Backform füllen und im Ofen ca. 1 Stunde backen.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form gelöst wird. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Herzform mittels Papierschablone schneiden.
9. Zartbitterkuvertüre im Wasserbad erwärmen und mit einem Backpinsel die Schokolade auf den Kuchen verteilen.

   

   Kürbiskuchen mit Orangennote im Style eines Lebkuchenherzens

    
10. Für die Dekoration meines Wiesn-Kuchens habe ich ein Eiweiß steif geschlagen. Dann füge ich zunächst ca. 170g Puderzucker und Zitronensaft hinzu. Die Masse ist noch zähflüssig. Daraus entnehme ich einen kleinen Teil und fülle ihn in einen Gefrierbeutel für die Schrift "I mog Di". Den Schriftzug habe ich auch gleich auf den Kuchen aufgetragen. Im Gefrierbeutel bleibt noch etwas Zuckerguss übrig, den ich für die Doppelherzen später rot färbe. Aber bitte jetzt noch nicht die Herzen aufmalen!
11. Zum verbliebenen Zuckerguss im Behälter füge ich noch den restlichen Puderzucker hinein. Die Masse muss jetzt viel fester werden als für den Schriftzug. Diesen Zuckerguss färbe ich nun babyblau ;-) und fülle ihn direkt in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Damit dekoriere ich den Herzrahmen.
12. Den Gefrierbeutel mit der weißen Zuckergussmasse, die ich für den Schriftzug verwendet habe, nehmen und den Zuckerguss rot färben. Für die Doppelherzen brauche ich nur eine winzige Menge an Zuckerguss. Einfach die Herzen oder andere Motive malen. Zum Schluss dekoriere ich das Kürbis-Lebkuchenherzen noch mit einigen Esspapierblüten.

    

    Kürbiskuchen mit Zwieback gebacken.

Guten Appetit ♥

Thai Dessert ♥ Butternusskürbis in gesüßter Kokosmilch ♥ Butternut Pumpkin in Coconut Milk

Mit ♥ und aus Butternusskürbis zubereitet :)

Thai: Faakthong Gaeng Buad | ฟักทองแกงบวด

Passend zur Jahreszeit komme ich diesmal mit einer thailändischen Kürbisnachspeise, die sowohl warm als auch kalt gegessen werden kann... Bei dieser Nachspeise ist es wichtig, dass die Kürbissstücke noch etwas fest sind und auf keinen Fall weich gekocht werden.  Meine Wahl fällt daher auf den Butternusskürbis. Hokkaidokürbis würde zu weich sein.
Noch schnell einen Blick auf die Zutaten - ganz überschaubar: Kürbis, Wasser, Kokosmilch, Zucker, Salz und Palmzucker. Ausser dem Kürbis habe ich die übrigen Zutaten schon in meiner Speisekammer. Diese Nachspeise habe ich schon lange nicht mehr gekocht und freue mich daher sehr, sie Euch vorstellen zu dürfen :-)

Zutaten für 4-5 Portionen:

2 Cup	Butternusskürbis in Würfel geschnitten (400g)
1 Cup	Kokosmilch
2 Cup	Wasser
40g	Braunzucker
40g	Palmzucker
1/4 TL	Salz

How To:

1. Butternusskürbis entkernen, schälen, waschen und in ca. 1,5-2 cm breite Stifte bzw. Würfel schneiden.
2. In einem Topf Wasser und Kokosmilch fast zum Kochen bringen, dann Salz, Braunzucker sowie Palmzucker (evtl. vorher grob hacken) dazugeben und leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker auflöst.
3. Die geschnittenen Butternusskürbisstücke in den Topf geben und ca. 10-15 Minuten leicht köcheln bzw. bis die Kürbisstücke gar sind.
4. Warm oder kalt genießen :-)



Schon probiert?

Guten Appetit ♥

Thai Grün Curry (Green Curry) mit Hühnerfleisch und Gemüseallerlei (ganz schön scharf)

Mein ♥ für Grün Curry!

Thai: Gaeng Kieau Waan Gai | แกงเขียวหวานไก่

Lins' mal in den Topf!
Das ist mein am absolut häufigsten geordertes Currygericht: Thai Grün Curry mit Huhn. Auf Thai heißt dieses Gericht wörtlich übersetzt: süßer Grün Curry mit Huhn. Süß, weil ein bißchen Zucker hinein kommt, um den Geschmack etwas runder zu machen :-)
Essbar mit Reis, Reisnudeln (Thai: Kanom Jean | ขนมจีน) oder auch einfach mit Spaghetti ....
Es gibt viele Abwandlungen von Grün Curry Gerichte bzw. Kochrezepte mit Grün Curry Paste. Neugierig? Ich möchte jedoch heute das Grün Curry Rezept vorstellen, das die meisten schon kennen... aus Thai Restaurants, Kochbüchern oder Kochkursen :-) Die anderen kommen ein anderes mal dran..



Zutaten für 2 - 3 Portionen (scharfe Version -natürlich :-)):

350g	Hühnerfleisch (Ich verwende Hühnerbrust)
180g	Bambussprossen (Abtropfgewicht)
2 Cup	Kürbisse (gewürfelt)
1	kleine Zucchini
230g	Kokosmilch
4-5 Stängel	(mildes) Thai-Basilikum (Thai: Horapa |โหระพา)
3-4	Kaffir-Limonenblätter
2 EL	Grün Curry Paste (gehäufte EL)
2 TL	Braunzucker
2 1/2 EL	Fischsauce
250ml	Wasser

How To:

1. Hühnerbrust waschen und trocken tupfen, anschließend quer zu den Fleischfasern in mundgerechte Scheiben schneiden. Kürbisse in grobe Stücke würfeln, Zucchini in etwa 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Bambussprossen in Streifen schneiden, sofern dies noch nicht geschehen ist.

   

   Zutatenübersicht von Thai Grün Curry by MoMMo

2. Grün Curry Paste mit etwas Kokosmilch (der feste und gehärteter Teil, sofern Kokosmilch aus der Dose verwendet wird) in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Die Curry-Kokosmilch-Mischung unter gelegentlichem Umrühren so lange erhitzen bis viele kleine Fettaugen entstehen (vgl. Abbildung A unten). Danach können Hänchenstücke hinzugegeben werden. Diese werden einige Minuten gegart bzw. so lange bis sie gar sind.

   

   Kokosmilch und Grün Curry Paste

3. Bambussprossen hinzugeben und weitere 5 Minuten garen. Füge den restlichen Kokosmilch und 250ml Wasser in den Currytopf und schmecken ihn mit 2 TL Braunzucker und 2 1/2EL Fischsauce ab.
   

   

   Abbildung A

4. Kaffir-Limonenblätter waschen, trocken tupfen und so, wie die unten stehende Abbildung zeigt, halbieren - entweder mit der Hand oder mit einem Messer. Ich selber mache es nicht so umständlich mit der Hand ;-) Der mittlere Teil des Blattes wird entfernt. Die verbliebenen und bearbeiteten Blätter kommen nun in den Topf und werden mitgekocht.
   

   

   Kaffir-Limonenblätter werden so für den Curry vorbereitet.

5. Kürbiswürfel und Zucchinischeiben in den Grün Curry geben und sie köckelnd garen. Es dauerte bei mir ca. 5 Minuten, bis die Gemüsestücke gar sind. Das ist natürlich größenabhängig.
6. Thai Basilikum waschen und nur die Blätter abzupfen. Diese kommen ebenfalls in den Curry, werden aber nicht mehr mitgekocht! Den Topf vom Herd nehmen.
   

   

   Gemüsestücke sollen kurz gegart sein, sonst sind sie zu weich.

   

   Einen Zoom in den Currytopf ;-))

7. Am liebsten esse ich Grün Curry mit runden thailändischen Reisnudeln 'Kanom Jean'. Da diese täglich frisch zubereitet werden und man sie in Deutschland gar nicht bekommt, esse ich meinen Curry mit diesen japanischen Somennudeln. Sie werden wie normale Nudeln gekocht (dauern aber nur wenige Minuten), dann mit kaltem Wasser abgeschreckt.
   

   

   Mein Nudelersatz für 'Kanom Jean'

8. Dann ist der leckere Grün Curry servierfertig!
   

   

   Voilà: Thai Grün Curry mit Huhn - so original wie möglich.

Einen guten Appetit ♥
wünscht Mommo

Kürbissuppe Plus* (* mit weiteren Zutaten: Apfel, Sellerie, Karotten, Ingwer,...)

Kürbissuppe mit vielen Zutaten

Diese Suppe habe ich das erste Mal bei einer Freundin gegessen und war echt super. Wir haben dort nicht nur lecker gegessen. Für Zuhause bekam jeder auch das Rezept in die Hand gedrückt. Ein wirklich nachhaltiges Mitbringsel; denn ich habe viele Male variiert diese Kürbissuppe gekocht :-)

Hier ist also meine Variation (ohne Chilipulver und Tandori, Thymian und Lorbeerblätter ).

Kürbissuppe (mit Karotten)

voll orange..

Eine leckere Suppe für die kalten Tage?


Heute komme ich mit der guten Kürbissuppe. Ich verwende einen Hokkaido-Kürbis. Den kann man mit der Schale kochen...

Fangen wir doch gleich an!






Zutaten für 6 Personen:

600g	Hokkaido-Kürbis
200g	Karotten
1	Zwiebel
2 EL	Butter
1/2 TL	Currypulver
1 Liter	Gemüsebrühe
	Salz und Pfeffer

HowTo:

1. Kürbis waschen und entkernen. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Karotten waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
2. Zwiebel mit Butter in einem Topf andünsten. Karotten- und Kürbiswürfel mit andünsten. Currypulver hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen (oder bis die Gemüsestücke weich sind).
3. Die "Mischung" pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Kürbissuppe schmeckt am Tag danach umso besser :-)