Thai Snack & Party Food: frittierte Rote-Curry-Hühnchen-Taler mit scharfer süßer Chilisauce ( Thai Fusion Food )

'Tord-Man' als Gericht oder als Snacks für Zwischendurch

Thai: Tord-Man-Gai | ทอดมันไก่

Dieses thailändische Gericht 'Tord-Man' erhält man in den kleinen Garküchen auf Thailands Straßen (Thai Street Food).
Traditionell werden diese frittierten Curry-Taler aus einer speziellen Fischsorte hergestellt. Doch heute gibt es mehrere Variationen, auch mal mit Hähnchen- oder Schweinefleisch oder aus Schrimps 'Tord-Man-Gung'. In vielen Restaurants gibt es die frittierten Curry-Taler aus Fisch oder aus Schrimps zum Bestellen.

Die thailändische Currypaste, die in diesem Rezept bzw. Gericht verwendet wird, ist das rote Thai Curry. Hinzu kommen noch etwas klein geschnittene Buschbohnen hinzu. Sie geben dem Hühnchen-Taler mehr Biss :-D.
Wichtig ist beim verwendeten Hühner- oder Putenfleisch, dass die Haut vollständig entfernt wird und alle Sehnen o. ä. entfernt werden.

Zutaten für 4 Portionen:

600g	Hühnerbrust (ohne Haut)*
100g	Buschbohnen
100g	Rote Currypaste
2 EL	Zucker
2 1/2 EL	Fischsauce
1	Ei
6-7	Kaffir-Limonenblätter
3-4 Zweige	scharfes Thai-Basilikum [Thai: Bai Kapraow | ใบกระเพรา]
1/2	Salatgurke (Beilage zusammen mit der süßen Chilisauce (für Hähnchen)
	Öl zum Frittieren, Küchenmixer für die Fleischverarbeitung, Küchenkrepp

*Ich habe diesmal Putenbrust verwendet.

Für die Chilisauce verwende ich die süße Chilisauce für Hähnchen aus dem Asialaden. Ich habe der Chilisauce noch mehr Pepp verpasst (noch fruchtiger und schärfer). Das Rezept gibt es hier.

How To:

1. Das Putenbrustfleisch muss vor der Verarbeitung gekühlt sein, am besten kalt. Außerdem soll das Fleisch von Haut und sonstigen Sehnen etc. befreit sein. Nur reines Fleisch verarbeiten. Hierbei das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in den Mixer geben. Das Putenfleisch so lange mixen, bis es fein und homogen ist. Es sollen keine Fleischstücke mehr vorhanden sein (vgl. Bild).

   

   Homogene Masse herstellen.

2. Rote Currypaste, Zucker und Fischsauce in die Masse geben und alles mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Dann das Ei dazugeben und alles noch einmal gut durchmixen.

   

   Currypaste ist schon salzig, daher Fischsauce vorsichtig dosieren.

   

   Mischung der Zutaten

3. Wer über die Schärfe oder den Salzgehalt noch Zweifel hat, kann jetzt eine kleine Portion auf einen Teller geben und in die Mikrowelle geben und probieren. Vorsicht! Es ist heiß. Bei mir reicht die oben genannte Menge an Fischsauce, da die Currypaste schon salzig ist. Die Schärfe kann insofern reduziert werden, dass weniger Currypaste verwendet wird. Bei der Mengenangabe von mir werden die Taler später nicht scharf, sondern würzig (obwohl ich ansonsten scharf liebe). Dies ist jedoch wiederum abhängig von der Marke der verwendeten Currypaste. Fazit: selbst probieren :-)
4. Die vorbereitete Masse (noch im Mixbehälter) in den Kühlschrank stellen.
5. Buschbohnen waschen, trocken schleudern (oder tupfen) und die Spitzen an beiden Seiten entfernen. Dann werden die Bohnen in 0,5 cm Scheiben bzw. Ringe geschnitten.

   

   so in etwa werden die Bohnen geschnitten.

6. Kaffir-Limonenblätter waschen und trocken tupfen, dann die Blattstiele entfernen und in feine bis sehr feine Streifen schneiden. Bei mir ist es diesmal nicht ganz gelungen....

   

   Feine Streifen soll's geben...

7. Scharfes Thaibasilikum waschen, trocken tupfen und nur die Blätter entnehmen. In einem kleinen (beschichteten) Topf Öl stark erhitzen. Die Basilikumblätter portionsweise frittieren und auf Küchenkrepp (zum Auffangen überschüssiger Fette) legen.

   

   Frittiere Blätter sind ganz lecker, wenn Du magst, mache mehr!

8. Die gekühlte Fleischmasse aus dem Kühlschrank entnehmen und in den Mixer wieder einsetzen. Kaffir-Limonenblätter und Buschbohnenringe auf die Fleischmasse streuen und kurz den Mixer starten und mixen. Die Zutaten sollen mit Hilfe des Mixers gut durchmischt sein und nicht fein oder noch kleiner gemixt werden.

   

   Endergebnis

9. Die Masse aus dem Mixer nehmen und in eine Schüssel geben. Mit der Hand die Masse mehrmals kneten.
10. Den vorhin verwendeten Topf mit Öl noch einmal stark erhitzen. Kleine und flache Hühnchen-Taler formen und im Öl goldbraun frittieren. Wenn die Curry-Taler fertig sind, schwimmen sie nach oben. Die Taler auf Küchenkrepp legen. Damit die Fleischmischung nicht zu sehr an den Händen kleben, die Hände vorher in kaltem Wasser kurz abspülen.
    
11. Gurken waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenstücken mit süßer Chilisauce übergießen (bzw. die aufgepeppte Chilisauce (hier)) und zusammen mit den Hühnchen-Talern servieren.

    

    Serviervorschlag ;-))

    

    Yummy, yummy!!

Guten Appetit ♥

Gefüllte Blätterteigtaschen "Chicken Curry" - herzhaft, asiatisch und einfach \(^^)/

Herzhafte Füllung: Hähnchen mit Curry

Thai: Pie Gai | พายไก่

Für ein zweites spätes Frühstück oder um 10 Uhr (wo ganz Deutschland eine Pause einlegt) habe ich gefüllte Blätterteigtaschen gemacht. Die leckeren, sanft nach Curry duftenden Blätterteigtaschen eignen sich auch hervorragend für Partys oder sonstige Feiern. Mein Mann hat die Teigtaschen heute mitgenommen, und die waren ganz schnell weg... Ich gestehe, selber auch drei Stücke weggeputzt zu haben. Naja, die Täschchen sind halt ziemlich klein...

Zutaten für 12 Stück:

450g	Blätterteig (tiefgefroren)
1	Hühnerbrust (ca. 260g)
3-4	kleine Kartoffeln (185g)
1	kleine Zwiebel od. Schalotte
1	kleine Karotte
3 EL	Zucker
2 EL	Currypulver
3 EL	helle Sojasauce
1/2 TL	Salz
1/2 TL	weißer Pfeffer gemahlen
2 EL	Olivenöl
3 EL	Wasser
1	Ei
	Sonstiges: Backpinsel und Backpapier

How To:

1. Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden. Alle Kartoffeln und eine Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, waschen und ebenfalls klein würfeln.
2. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen und darin die Zwiebelwürfel glasig anbraten. Geschnittene Hähnchenstücke hinzugeben und mitbraten, bis das Fleisch gar ist. Currypulver, Pfeffer, Salz und helle Sojasauce hinzugeben und umrühren. 
3. Dann werden die Kartoffel- und Karottenwürfel in der Pfanne mitgebraten, bis sie gar sind. Die können hier ggf. zu trocken sein, dann Wasser (3 EL) zugeben. Wenn alle Zutaten gegart sind, gebe ich noch 3 EL Zucker dazu und lasse das ganze noch einige Minuten braten.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

   

   Chicken Curry als Füllung

5. Blätterteig aus dem Gefrierfach entnehmen und ca. 10 Min. antauen lassen.
6. Den Backofen schon mal auf 200°C vorheizen.
7. Meine gekaufte Blätterteigpackung hat 6 längliche Teigplatten, die ich je zur Hälfte teile (zu einem Quadrat).
8. Die abgekühlte Fleischfüllung auf dem Blätterteig positionieren und zu einem Dreieck zusammenklappen. Mit einer Gabel den Teig andrücken, damit er nicht beim Backen aufgeht.

   

   Richtig viel darauf packen, aber nicht zu viel, sonst platzt es!

   

   Mit einer Gabel die Tasche verschliessen.

9. Die Blätterteigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Ofengitter legen.
10. Ein Ei verquirlen und alle Blätterteigtaschen damit auf der Oberseite bestreichen.
11. Die gefüllten Teigtaschen ca. 20 Minuten fertig backen.



Die erste Ladung ist fertig gebacken.



Das Innenleben - hmh, habe sofort probiert :-))

Guten Appetit ♥

Club Sandwich für den kleinen Hunger

Probiere doch mal :-) dieses Sandwich

Für den kleinen Hunger zwischendurch esse ich auch gerne mal ein 'Club Sandwich', dessen Zutaten einfach ist und meistens fast alles aus dem ((vorausgesetzt!) nicht leeren) Kühlschrank entnommen werden können :-)

Dieses Rezept dient lediglich zur Orientierung. Man kann natürlich das Sandwich auch mit anderen Zutaten belegen. Für mich ist ein Spiegelei allerdings ein Muss :-)

Bei noch größerem Hunger empfehle ich Pommes Frites mit Ketchup und/oder dazu Mayo. Dann ist für den Hunger kein Platz und Euer Bauch richtig satt :-))

Hier ein Überblick über die Zutaten von meinem Club Sandwich, das ich als Brunch verspeist habe :-))

Zutaten für 2 Personen:

6 Scheiben	Vollkorntoast
2	Eier
1 Stück	Hühnerbrustfilet
4 Scheiben	Frühstückspeck
1	große Scheibe Kochschinken mit Trüffeln
2 Scheiben	Käse (Gauda - mittelalt oder Cheddar Käse)
1	Tomate
2	Salatblätter (Eisbergsalat)
4 EL	Mayonnaise
1 EL	Senf
	Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Öl, Schachlikspieße

How To:

1. Alle Ränder von den Toastscheiben wegschneiden. Dann alle Toastscheiben toasten.
2. Frühstücksspeckscheiben in einer kleiner Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf einem Küchenkrepp beiseite legen.
3. Etwas Öl in dieselbe Pfanne geben und darin zwei Spiegeleier braten.
4. Die Hühnerbrust horizontal halbieren, salzen und pfeffern, dann auf beiden Seiten in einer Pfanne braten.

   

   P.S. : ich habe hier noch getrocknete Kräuter dazu gegeben :)

5. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise mit Senf mischen, dann mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Alle Toastscheiben damit bestreichen.

   

   Mischung aus Mayonnaise, Senf und schwarzem Pfeffer

6. Salatblätter und Tomate waschen. Letztere in Scheiben schneiden.
7. Pro Person rechne ich mit 3 Toastscheiben, die ich abwechselnd mit Salatblatt, einer halben Scheibe Kochschinken, Spiegelei, Käse, gebratenen Speckscheiben und Hühnerbrustfiletstück belege.

   

   Was ich an Belag für das Club Sandwich da habe :)

8. Ach so, damit der Sandwichturm nicht umstürzt, habe ich ihn mit einem Schaschlikspießchen gesichert. Mit einem scharfen Messer den Sandwichturm diagonal halbieren. Fertig!

   

   Diagonal geteiltes Club Sandwich home made by MoMMo

   
   

   

   Aufgestellt sieht das Club Sandwich so aus.

   
   

Guten Appetit ♥

Go Go Germany mit Hackfleisch-Mais-Bällchen

Zwischensnack für die Halbzeit (daher EM-Bälle) oder für Zwischendurch :-)

Nun folgt gleich ohne Wenn und Aber das Blitzrezept ;-)

Zutaten für 2 - 3 Personen:

250g	Schweinehackfleisch
1 Cup	Mais
2 EL	Mehl
1/2 Cup	Semmelbrösel
	Salz, weiße Pfeffer, Knoblauch
	Öl zum Frittieren

HowTo: 

1. Hackfleisch mit Mehl und Mais gut miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
2. Aus der Masse kleine mundgerechte Bällchen formen und in Semmelbrösel wenden.
3. In heissem Öl die Bällchen goldbraun frittieren.
4. Mit Ketchup, Chilisauce wie Sriracha Sauce servieren

Klassische Thai Saté Spieße mit Schweinefleisch und Erdnusssauce

Thai Satay Moo

Thai: Satay Moo | สะเต๊ะหมู

Das ist der absolute "Lieblingssnack" von meinem Mann. Seitdem ich ihn mit 'Satay Moo' in Thailand bekannt gemacht habe, kann er nie an einem Saté-Verkaufsstand vorbeigehen, ohne welche mitzunehmen. So kommt es nun, dass ich in Deutschland häufiger Saté zubereite.

Saté Spieße zuzubereiten ist keine große Sache. Man kann mit den wenigen Gewürzen die Marinade selbst herstellen. Noch einfacher ist es, wenn man sich die Hilfsmittel (fertige Saté Mixpackung aus dem Asia-Laden) zunutze macht :-)

Happy Food ist echt easy!

Zutaten für 2 Personen:

Für die Marinade und Saté Sauce

500g	Schweinenackenfleisch
1 Cup	Kokosmilch
3 EL	Öl
2 EL	Erdnussbutter
2	Toastscheiben (Beilage)
1	Packung Satay Seasoning Mix (Asia Shop)
	Schaschlikspieße / Bambusspieße

Für die Gurkenrelish (Ajad):

1/2	Salatgurke
1	kleine rote Zwiebel
1	rote Thai Chilis
1/4 Cup	Essig
2 EL	Zucker
1/4 TL	Salz

How To Satay Moo:

1. Schweinefleisch in Streifen schneiden und mit der Packung A von der Gewürzmischung Satay Seasoning Mix und 1/4 Cup Kokosmilch (ca. 60 ml.) mindestens eine Stunde marinieren.



Eine Packung Satay Seasoning Mix brauchen wir.



Eine Stunde sollte man sich geben...

2. Die Fleischstreifen vorsichtig aufspießen.



Gut gespießt ist halb gewonnen :-))

3. Bei mittlerer Hitze in einer Grillpfanne garen. Zwischendurch die Saté Spieße mit etwas Kokosmilch beträufeln, damit sie saftig bleiben. Auf einem Holzkohlengrill die Spieße nicht alleine lassen, so sie aufgrund der starken Hitze verkohlen würden. Ich lege sie auf eine Alugrillschale. Auf dem Holzkohlengrill schmecken die Saté Spieße wie in der Heimat :-) Diesmal mache ich die Saté Moo in einer Grillpfanne, da das Wetter nicht so mitspielt. Beim nächsten Sonnenwetter werde ich auch unseren Grill auspacken!



Auf einer Grillpfanne sind die Saté Spieße schnell gemacht!






Im nu bekommt Satay Moo schon Farbe :-)

HowTo Erdnuss Sauce: 

1. Packung B der Gewürzmischung Satay Seasoning Mix nach Anleitung zubereiten: in einem kleinen Topf den Inhalt der Packung und 3 Esslöffel Öl sowie 3/4 Cup Kokosmilch (ca. 180 ml.) zum Kochen bringen. Für den Extra-Erdnussgeschmack füge ich noch extra zwei Esslöffel Erdnussbutter hinzu :-))



Erdnuss Sauce mit Extra Erdnussgeschmack!!!

2. Die Sauce in ein Dipschälchen füllen.

HowTo Gurkenrelish:

Hier möchte ich gerne auf meinen früheren Post verweisen: Süß-saurer Gurkensalat 'Ajad' als Beilage zu thailändischen Fleischgerichten.

Thai Gurkenrelish 'Ajad'

Frittierte Schweinerippchen mit Pfeffer-Knoblauch-Koriander-Marinade

Davon kriegt man nie genug....

Heute kochen wir mal wieder thailändisch - mein Lebenselixier ;-)

Schweinerippchen mit Pfeffer-Knoblauch-Koriander-Marinade [Thai: Sikrong Moo Tood Kratiam Prikthai | ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย]

Von den leckeren Rippchen kann man nie genug bekommen. Jeder nimmt sich ein paar Häppchen und plötzlich ist alles weg!!!

P.S.: für Groß und klein geeignet.

Zutaten für 2 Portionen:

1 kg	Schweinerippchen
3-4	Knoblauchzehen
2-3	Korianderwurzeln
2 TL	weiße Pfefferkörner
1 TL	Salz
1 EL	Zucker
2 EL	helle Sojasauce
1 TL	dunkle Sojasauce
2 EL	Öl

Beilagen: Klebreis, Gurke, Ketchup und/oder Srirachasauce.

HowTo:

1. Schweinerippchen waschen, trocken tupfen und in einzelne Stücke zerteilen.



So könnten die Rippchen aussehen...

2. In einem Mörser Knoblauch, Korianderwurzeln, Pfeffer und Salz fein mörsern.



Schritt 1



Schritt 2

3. Schweinerippchen in eine Schüssel geben und die hergestellte Paste aus dem Mörser hinzufügen. Öl und Zucker sowie helle und dunkle Sojasauce dazugeben. Alle Zutaten zusammen mit den Rippchen gut vermengen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.



Alle Gewürze mit den Rippchen vermengen und durchziehen lassen.

4. Die Rippchen bei mittlerer Hitze goldbraun in einem Topf frittieren. Schneller geht es mit der Fritteuse bei 170°C ;-)
5. Mit Küchenkrepp das überschüssige Öl auffangen.



Hmh, gleich ist es soweit!

6. Gurken in Scheiben schneiden. Dann können die Schweinerippchen mit den Gurkenscheiben angerichtet werden. Als Dip serviere ich Ketchup (besonders bei Kindern heiß begehrt) und Chilisauce wie zum Beispiel Srirachasauce. Dazu gibt es Klebreis.

Voilà, mein Serviervorschlag ;)

Viel Spaß beim Nachkochen!

P.S.: Gibt es noch jemanden, der auch davon nie genug bekommt?

Erdbeer Tiramisu

Hmh, Erdbeeren...

Dies ist wirklich eine Nachspeise für Jedermann! Es ist einfach herzustellen (ja, schon wieder :-)).

Die Formel hierfür lautet so was wie: kurz mixen, dann mischen, drauf schichten und kühl stellen.

Dies ist echt praktisch, wenn Gäste erwartet werden und man für die Zubereitung anderer (mehrerer) Gerichte zu viel Zeit brauchen würde.

Auch geschmacklich kommt dieses Dessert wirklich bei jedem an; wer kann denn schon zu Erdbeeren "Nein" sagen?

Zutaten:

100g	Löffelbiskuits
200ml	Schlagsahne (gekühlt)
250g	Mascarpone (oder Quark)
500g	Erdbeeren
50g	Zucker
2 EL	Zitronensaft
20ml	Orangenlikör/Cointreau
	Kakao
	(für 4 Portionen)

HowTo:

1. Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Einige Erdbeeren (ca. 150g), Zitronensaft und Orangenlikör fein pürieren. Anschließend die Löffelbiskuits darin wenden und je nach Wunsch in einer Auflaufform oder in Gläser füllen. Ich habe mich diesmal für eine Auflaufform entschieden. Es ist aber auch ganz hübsch, wenn in Gläsern serviert wird. Da hat jeder seine Portion :-)
2. Die restlichen Erdbeeren entstielen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. 
3. Mascarpone cremig schlagen, ebenfalls die gekühlte Schlagsahne mit dem Zucker luftig schlagen. Die Sahne dann zu der Mascarpone hinzugeben und unterheben. Die Mascarpone-Sahne-Mischung auf die Löffelbiskuits dünn auftragen. Bei der Gläser-Variante einfach auf die Biskuits klecksen. Danach die Erdbeeren auf der Creme verteilen und mit der restlichen Creme die "Erdbeerschicht" abschließen.
4. Tiramisu für mind. 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Erst vor dem Servieren Kakao drüber streuen.
   
   



Kakao drüber -fertig!



Serviert wird in "kleinen" Portionen..