Laktosefrei zum Frühstück ♥ Mit Sojamilch und 'Sweet Basil Seeds' gesund in den Tag starten

Homemade Sojamilch mal anders

Früher hatte ich schon einmal gezeigt, wie man Sojamilch selbst herstellen kann. Die selbstgemachte Sojamilch ist kräftiger im Geschmack. Man kann sie mit oder ohne Pandan-Blättern zubereiten. In Thailand kann man Sojamilch mit verschiedenen Beilagen bzw. Geschmack (wie z. B. Sesam) trinken. Dieses Mal möchte ich Sojamilch mit Samen von Zitronenbasilikum [Eng: Sweet Basil Seed; Thai: Med Maenglak | เม็ดแมงลัก ] vorstellen.

Die Samen von Zitronenbasilikum sehen wie schwarzer Sesam aus. Sie haben keinen eigenen Geschmack und müssen vor dem Verzehr im Wasser vollständig aufgequollen sein. Das ist sehr sehr wichtig.

Warum isst man diese 'Med Maenglak' überhaupt, wenn es nach gar nichts schmeckt? Tja, das ist eine gute Frage... Der Geschmack ist es nicht, was bei vielen entscheidend ist. Es ist vielmehr die Tatsache, dass diese Samen länger satt machen, aber kaum Kalorien enthalten. Die Samen sollen/können nach dem Aufquellen bis zu 45 Mal größer sein. Beim Abnehmen essen viele Thais diese 'Med Maenglak' aufgequollen mit viel Wasser vor den Mahlzeiten. Es sollen sogar den Chorlesterinspiegel senken. Ausserdem sind die Samen gute Ballaststoffe und fördern die Verdauung. Daher nehmen manche diese Samen (mit viel Wasser) abends drei Stunden nach dem Abendessen ein. Abgesehen von diesen angenehmen "Nebeneffekten" essen die Thais 'Med Maenglak' gerne als Nachspeise, einfach in gesüßter Kokosmilch (mag ich sehr), in Eis und Sorbet oder als Bestandteile in Desserts [Thai: Kanom | ขนม]. Für mich bieten diese tollen Zitronenbasilikumsamen mal Abwechslung beim Trinken von Sojamilch (natürlich selbstgemacht!).

Wie man Sojamilch selbermachen kann, zeige ich in meinem Post. Das ist wirklich lecker, auch wenn man keine Laktoseintoleranz hat :-)

Zutaten für 3-4 Gläser Sojamilch: 3 EL Sweet Basil Seeds

Dieses Mal habe ich die Sojamilch ohne Pandan-Blätter gekocht, lediglich mit etwas braunem Zucker gesüßt.

How To:

1. Schauen, ob die "Sweet Basil Seed" evtl. Verschmutzungen wie Sand, andere Körner o. ä. haben, die vorher zu entfernen sind.
   

   

   So sehen 'Med Maenglak' 'Sweet Basil Seeds' aus

2. In einem feinen Sieb die Samen unter fließendem Wasser kurz abbrausen. In einem Behälter die 'Sweet Basil Seeds' mit viel Wasser (3 EL bei 1,5 Gläser Trinkwasser) aufquellen lassen. Die voll mit Wasser aufgesogenen Samen sehen wie unten im Bild aus. Vorsicht, wenn die Samen noch etwas dünn sind und noch ziemlich schwarz aussehen, dann sind sie noch nicht soweit. Gegebenenfalls noch etwas Wasser dazugeben und umrühren. Auf keinen Fall nicht vollständig aufgequollene Samen speisen!!!
   

   

   So sehen die Wasser aufgequollenen 'Sweet Basil Seeds' aus.

3. Die aufgequollten Samen müssen nicht gekocht werden. Sie können gleich dem Getränk oder ins Dessert Deiner Wahl hinzugegeben werden.

Guten Appetit ♥

Laktosefrei genießen ♥ Sojamilch selber machen

Sojamilch aus eigener Herstellung

Thai: Nam Tao Hu | นํ้าเต้าหู้

Als Betthupferl trinke ich sehr gerne Sojamilch. Immer wenn ich Zeit habe, mache ich mir selbst Sojamilch. Diese ist viel kräftiger im Geschmack als die Sojamilch aus dem Supermarktregal. Auch sind eigene Variationen möglich. In Thailand trinkt man nicht immer ausschließlich die Sojamilch "pur", sondern mit einer Vielzahl von Beilagen. Diese kann je nach Vorlieben beim Kauf hinzubestellt werden wie Sago, aufgequollene 'Sweet Basil Samen' (Samen von Zitronenbasilikum) etc.
Es gibt auch Verfeinerungen der Sojamilch mit fein puriertem schwarzen Sesam (geschmacklich sehr lecker) oder aufgrund der Farbe und des Duftes mit Pandan Blätter (Rezept unten :-)).

Heute möchte ich aufzeigen, dass es gar nicht so schwer ist, Sojamilch selbst zuzubereiten. Es braucht nur ein wenig Zeit. Aber es lohnt sich. Für alle, die laktoseintolerant sind, ist die Milch aus Sojabohnen auf jeden Fall eine leckere Alternative.

Zutaten für ca. 1,5 Liter Sojamilch mit 'Bai Toei'-Blätter (Pandan Leaves)
Braunzucker zum Süßen nach Belieben

3 Cup	Sojabohnen
9 Cup	Wasser
4-5 Blätter	Pandan Blätter
	Braunzucker zum Süßen nach Belieben
	Sontiges: 1 sauberes Geschirrtuch,  1 großer Topf, 1 Sieb

How To:

1. Sojabohnen gründlich waschen und mit reichlich viel Wasser über Nacht einweichen. Die Sojabohnen sind nun aufgequollen und bereit für die Weiterverarbeitung :-)

   

   Sojabohnen über Nacht einweichen.

2. In einem Mixer die Sojabohnen mit Wasser fein pürieren. Hierbei teile ich die Sojabohnen in drei Portionen (ebenso das Wasser), damit der Mixer beim Pürieren nicht überläuft.

   

   Sojabohnen mit Wasser fein mixen.

3. Die so pürierte noch rohe Sojamilch durch ein feines Sieb passieren. Achtung: die Sojamilch ist in diesem rohen Zustand nicht genießbar (noch giftig), also auf keinen Fall probieren!!!
4. Ein sauberes Geschirrtuch über dem Topf ausbreiten. Die gesiebte Sojamilch vorsichtig in die Tuchmitte gießen. Die Tuchenden zusammenführen und mit der Hand gut anpacken. Die Milch so mit der Hand fest ausdrücken. Man muss darauf achten, dass die Sojamasse nicht austritt. Am Besten teilt man die Menge in drei Portionen.
   
   Tip: Die Verwendung eines Siebes reicht nicht aus. Die Sojarückstände in der Milch würden beim Trinken sehr stören. Du sollst auf jeden Fall die Sojamilch mit einem sauberen Geschirrtuch noch einmal filtern. 
5. Jetzt verfeinere ich die Sojamilch mit Pandan Blättern. Für eine intensive grüne Farbe und Geschmack kann man sie auch zusammen mit den Sojabohnen mixen. Oder, so wie ich, die Blätter verknotet in den Topf zum Mitkochen dazu legen. Diese Pandan-Blätter gibt es im Kühlregal in den meisten Asia Shops. Thais verwenden sie überwiegend zur Grünfärbung ihrer Desserts bzw. wegen dem wohlriechenden Duft (nach Pandan-Blättern eben).
   

   

   Pandan Blätter für den unvergesslichen Duft

6.  Die Sojamilch bei mittlerer Hitze mindestens eine halbe Stunde köcheln. Häufiges Umrühren notwendig, damit die Sojamilch nicht anbrennt. Nach Belieben mit Braunzucker süßen.
   

   

   Sojamilch mindestes 30 Minuten köcheln lassen.

7. Kalt oder warm genießen.

   

   Laktosefrei genießen :-))

Guten Appetit ♥


♥ ♥ Alternativ: Sojamilch mit 'Sweet Basil Seeds'